西點小知＊調溫巧克力vs.非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月19日—還必須復原可可奶油（可可脂）在加熱融化時崩壞的結晶結構，.以便凝固時形成完美的巧克力光澤及口感，這就是＂調溫＂。可可奶油 ...

樺妹我是在接觸烘焙界之後，才知道什麼是非調溫巧克力，

原來我們常用的巧克力，就是非調溫巧克力啊！

台灣常見的這傢伙（正香軒）就是典型的非調溫巧克力，

記得小時候樺妹我有次用它來做一些什麼辣椒爆漿巧克力來做弄同學，

原來我小時候在不知不覺中就會做Ganache(甘那許)了啊XD！真有才～（毆）

好，回歸正題，

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從字面上來理解，

調溫巧克力，就是將買來的巧克力溶解後，需要經過＂調溫＂這個過程才能使用的巧克力，

反之非調溫巧克力，就是不需要經過調溫這個動作，就能使用的巧克力。

那他們的差別差在哪裡呢？主要是巧克力的成份及構造。

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首先我們先來認識一下一般巧克力的構造，

巧克力的成分主要有以下：可可塊（可可膏）、奶粉、砂糖...