朱慧芳/柑橘柳橙皮皮挫| 營養食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月3日—橘橙皮除了可以萃取精油之外,也是東西方料理中的傳統食材,例如廣東的...種類的柳丁橘子,椪柑、桶柑、茂谷、帝王柑、佛利蒙、玫瑰橙、雞蛋丁等是 ...
大吉大利,每年的春節前後是柑橘[1]柳橙大盛產的時候,各種柑橘柳橙的果肉多汁香甜,外觀大小顏色不一,內在風味各領風騷。市面上柑橘品種有越來越多樣的趨勢,有些品種的果皮豐厚,滿佈油囊,剝皮時會飄出濃郁精油,香氣久久不散,難怪常用精油中的甜橙、野橘等價位親民,油多就是容易取得。
橘橙皮除了可以萃取精油之外,也是東西方料理中的傳統食材,例如廣東的陳皮、義式的酒蜜橙皮等。 圖/朱慧芳 柑橘皮用途多 剝了別急著丟橘橙皮除了可以萃取精油之外,也是東西方料理中的傳統食材,例如廣東的陳皮、義式的酒蜜橙皮等。橙橘皮的精油有解膩去油的作用,這些年天然的橘子清潔劑大行其道,有打小廠牌的商品,也有不少簡易自製的方式在網路上和媽媽教室流傳。總之,柑橘柳橙整顆都好用,吃完果肉把皮直接丟掉,就好像買了三層豬肉卻把皮切掉不用一樣,可惜又浪費!
不確定來源的柑橘類水果皮可以拿來做清潔劑,但如果取得天然栽種、不施用農藥肥料的,就可以當作高級食材來用。連續幾年,每到這個季節,宜蘭的吳文旭就會寄一箱甜橙給我,此外,我也會從泰安山上的吳孝龍和不同的農友、鄰居朋友處,收到各種不同種類的柳丁橘子,椪柑、桶柑、茂谷、帝王柑、佛利蒙、玫瑰橙、雞蛋丁等是常見的幾種。
糖漬橙皮做法真的不難,只是要多點耐心而已。 圖/朱慧芳 一塊橙皮各自表述 美味相同大約是去年此時,文旭跟我提起想把自家的甜橙皮做成橙皮糖粉乾。而我腦中出現的畫面,則是夾在義大利聖誕軟麵包panettone和德國硬麵包史多倫stollen裡面的香甜橘皮乾。我們各自依著自己的想像做出成品,文旭的乾燥成度高,白色的橙皮部分剔除得很乾淨,口感較為乾硬,甜橙精油香味相當明顯,而我保留了橙皮白色的海綿層,做出來的是果皮透明的香軟糖漬,口感比較像酒蜜橙皮。一樣的甜橙不一樣的成果,可見做法多樣人人都可自行變化,並不困難。
糖漬橙皮做法真的不難,只是要多點耐心而已...
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