「人工愛玉、天然愛玉」怎麼分？ 專家教你3方式分辨！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月15日—當你在吃愛玉時，是否有想過你吃的愛玉原料是愛玉籽或人工製作而成的？以下用三種方式來辨別到底是天然的或是人工的愛玉，並對健康營養作分析。(愛玉 ...

▲人工愛玉、天然愛玉究竟怎麼分？（圖／食力提供）

文／食品科學林瑞哲[1]

當你在吃愛玉時，是否有想過你吃的愛玉原料是愛玉籽或人工製作而成的？以下用三種方式來辨別到底是天然的或是人工的愛玉，並對健康營養作分析。

1、外觀

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人工愛玉：凍體透明。這是因為人工愛玉由各類膠體組合而成，成分單純、結構純粹所以透明。

天然愛玉：凍體混濁。由於在搓揉愛玉籽時會把愛玉籽的種皮、花被等搓揉進入膠體中凝固，所以看起來較混濁不透光。

2、溫度

人工愛玉：遇熱融化。由於人工愛玉使用的為熱可逆膠，加熱後會失去凝固的特性而融化。

天然愛玉：加熱不會融化。但須注意愛玉籽搓揉時需與水中的礦物質結合才能凝固，若用過濾水會失敗。且若器具不乾淨，有油脂的話也會影響凝固的效果，導致失敗。

3、成本

愛玉籽一公斤成本約在1000～3000元，而一公斤的愛玉粉只需要260元。同樣使用3000毫升的水製作出愛玉，愛玉籽成本37.5元、愛玉粉只需要6.24元，價差超過6倍。由於成本的差距，導致業者在成本上有所考量，消費者也需要仔細選擇。

只要合法使用食品添加物，不用擔心人工愛玉的健康風險！ 人工愛玉其實是刺槐豆膠、鹿角菜膠等粘稠劑與其他食品添加物組成，且添加物應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」合法使用，因此食用人工愛玉也是安全無虞。

天然愛玉含有水溶性膳食纖維，可以增加飽足感，且愛玉中的果膠酵素能促進腸胃蠕動。另外，天然愛玉的熱量極低，每100公克的愛玉只有1～2大卡的熱量，但若以糖水搭配食用則需注意糖分攝取過多，也可以蜂蜜（1g蜂蜜3.2大卡）取代砂糖（1g砂糖3.8大卡），或是加入少許檸檬增加風味。但不管是人工或是天然愛玉，都有超過9成是水，吃愛玉...