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澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation)

臺中高立–＊解釋老化(回凝)作用＊解釋老化(回凝)作用一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加， ...

 澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation)

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高立補習班 | 食品添加物合法業者資訊網
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澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網
(四)回凝(retrogradation)：一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈來愈密，而 ... Read More
台中高立 | 食品添加物合法業者資訊網
＊解釋老化(回凝)作用一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈來愈密，而形成有 ... Read More
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