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澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉的糊化與老化

2012年10月23日—澱粉糊化、澱粉溶液黏度以及澱粉凝膠的性質不僅取決於溫度，還取決於共存的其他組分的種類和數量。在許多情況下，澱粉和單糖、低聚糖、脂類、脂肪酸、 ...

 澱粉的糊化與老化

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高立補習班 | 食品添加物合法業者資訊網
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澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網
(四)回凝(retrogradation)：一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈來愈密，而 ... Read More
台中高立 | 食品添加物合法業者資訊網
＊解釋老化(回凝)作用一旦凝膠形成後，會逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做老化(retrogadation)。主要是直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠的組織愈來愈密，而形成有 ... Read More
澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年10月23日 — 澱粉糊化、澱粉溶液黏度以及澱粉凝膠的性質不僅取決於溫度，還取決於共存的其他組分的種類和數量。在許多情況下，澱粉和單糖、低聚糖、脂類、脂肪酸、 ... Read More
澱粉回凝原理 | 食品添加物合法業者資訊網
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贵婿临门(Noble Husband At the Door) | 食品添加物合法業者資訊網
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