不只營養還能抗菌，國產蜂蜜用途多 | 食品添加物合法業者資訊網

國內市售的蜂蜜產品種類依花蜜來源可區分為龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等，以龍眼蜂蜜風味...每100公克蜂蜜約含有乙醯膽鹼1.2～1.5毫克，有振奮精神、消除疲勞的功效。

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內容提供／ 苗栗區農業專訊　文／ 廖久薰　首圖提供／ 豐年社資料照

蜂蜜是來自於蜜蜂採集植物的花蜜、外泌液或蜜露，帶回蜂巢經唾液轉化酵素作用、脫水及儲存而來的天然甜味物質。人類飼養蜜蜂，收集、販售並使用蜂蜜。國內市售的蜂蜜產品種類依花蜜來源可區分為龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等，以龍眼蜂蜜風味獨特且濃郁，深受國人喜好，幾乎是國人選購蜂蜜時的首選產品。

由於全球暖化與氣候變遷，擾亂龍眼花期及影響開花數，加上荔枝椿象危害及農民噴灑農藥等因素，導致龍眼花期紊亂或不流蜜，蜜蜂無蜜可採、蜜蜂遭農藥毒害致死及本年花期逢豪大雨等因素，國產龍眼蜂蜜產量銳減，不僅造成養蜂農無蜜可賣，消費者也因售價居高不下，對蜂蜜產品望之卻步，對國內蜂農生計及蜂蜜產業影響甚巨。

近年來部分蜂農將蜂群遷移至平地或丘陵林地附近放蜂採蜜，作為果園蜜粉短缺期增加蜜蜂其它食糧的環境，減少額外投予蜂糧的成本，同時可開發多樣且獨具風味的蜂蜜產品，因此市場已零星出現來自林地樹種的森林蜜。本文比較不同種類蜂蜜的營養成分、澱粉酶活性及抗菌機能力，期望各種蜂蜜特性皆可符合優良蜂蜜國家標準且具有相同活性成分，提供消費者在購買蜂蜜時有多元選擇的機會。

來自蜜蜂採集釀造的天然蜂蜜來源種類甚多，依花蜜來源可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柳橙蜜、柚子蜜、紅柴蜜、烏桕蜜、咖啡蜜、鴨腳木蜜及咸豐草蜜等，儘管如此，龍眼蜂蜜具有獨特風味且香氣濃郁，深受國人喜好，幾乎是國人選購蜂蜜時的首選產品。因此，國內市售蜂蜜以龍眼蜂蜜為大宗產品，荔枝蜂蜜次之，其它則歸類為百花蜜。

蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品。根據文獻報告，蜂蜜除了水分外，主要以醣類為主，並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類...