中種法加了30%的黑麥吐司 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月28日—小麥吐司除了可以隨意變換口味的優點，也想兼顧健康。將小麥整體量之30%換成裸麥（黑麥）口感一樣柔軟有彈性，營養攝取卻好處多多。作法跟前 ...

開學之後平均2天消耗一條 24兩小麥吐司。小麥吐司除了可以隨意變換口味的優點，也想兼顧健康。

將小麥整體量之30%換成裸麥（黑麥）口感一樣柔軟有彈性，營養攝取卻好處多多。作法跟前一款『中種法 牛奶吐司』大同小異，只是將成份部份修改加了30%的裸麥（黑麥）。

30% 黑麥吐司口感，吃起來一樣跟白吐司一樣細緻，可以看下張圖片兩張組織的差異左邊是加了30％的「黑麥吐司」右邊是「牛奶吐司」。

加了黑麥的吐司咀嚼的口感多了黑麥特有的麥香。

在麵糰的操作上，黑麥吐司與牛奶吐司配方中的麵粉跟水量一樣，但黑麥麵糰比較濕黏，你可以借助一點手粉，保持手部清潔，力道不要太重以避免擠壓到麵糰濕黏的內部，就不會有太大的問題很單純的麵包但是健康、營養、兼具好吃。

重點是吃不膩、好變化、易保存不需擔心內部加了其它材料必須快速消耗。

材料：24兩 帶蓋吐司一個

中種麵糰

高筋麵粉Weizenmehl......380g (Type550)

水Wasser......230g

速發酵母Germ......2小匙(約6~7g)

細白砂糖Zucker......15g

主麵糰

黑麥麵粉Roggenmehl.......170g (Type960) （裸麥）

砂糖Zucker.......45g

鹽Salz......10g

冰水......107g

奶油Butter......30g

作法

1.中種麵糰製作: ...