低卡黑麥全麥吐司 | 食品添加物合法業者資訊網

原創：IsabelaHei

原配方：高筋粉 150g 全麥粉（含麥麩） 100g 黑麥粉 50g 奶粉 10g 水 195g（可視情況酌情增減） 酵母 4g 細砂糖 20g 鹽 3g 黃油 20g

原步驟：

1.除黃油和鹽以外的所有材料混合均勻後揉至擴展階段（因為鹽可能會殺死酵母）後加入黃油和鹽揉至完全階段。能拉出手套膜為止。 2.麵團滾圓，放入容器室溫發酵至2-2.5倍大小（氣溫低可放烤箱發酵）大約1小時。 3.麵團排氣，分割成三份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 4.麵團整形擀成長方形，折疊後捲起。 5.將捲好的三個麵團放入吐司盒，發酵至10分滿。大概需要1小時。 6.放入烤箱最底層180度35分鐘出爐。

小貼士

1.如果不喜歡粗糧口感的麵包或吐司，請不要輕易嘗試。 2.這款麵包可以做成三明治，夾上芝士片，番茄片，生菜，火腿之類一切你喜歡的食材，應該比空口吃好一點。 3.由於各種麵粉吸水性不同，水量請根據麵團情況自行調節（我用的金像麵包粉，巴黎大磨坊的黑麥粉和全麥粉，出來的麵團不會粘手） 4.要充分排氣，避免烤完的吐司氣泡太多。 5.烤到10分鐘左右加蓋錫紙，避免上色過深。

實際操作：無油無糖全麥粉代替黑麥粉，沒有發起來，8分滿開始烤，然後居然回縮了，酵母已經多放了，一發很成功的，2發超過1小時還是這個樣子，吐司沒成功過，降溫160度35分鐘加蓋顏色倒是還好，可能是手揉麵的問題，下次用麵包機，一發二發都室溫看看