每年必喝私釀梅酒 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月8日—除了青梅之外，也可以使用市場少見的胭脂梅，胭脂梅因果皮如同青梅上點了一抹紅胭脂而得名，果肉成熟度高，香氣濃郁，酸甜適中，帶有一絲水蜜桃的特殊迷人 ...

大家喜歡喝梅酒嗎？麗莎很喜歡喝日本釀造的清爽梅酒，在炎熱的夏天搭配清涼的冰塊或氣泡水，真的好享受～3-5月正好是梅子成熟的季節，今天就跟著麗莎來釀造自己的梅酒吧！（好期待啊～）

釀造梅酒的第一步，就是要挑選梅子啦～大部分釀造梅酒都會使用熟度低的青梅[2]，或是熟度高的黃梅。由於是要釀酒用的梅子，麗莎都很建議要買無噴灑農藥、除草劑的有機梅子[3]，才安心呀！梅嶺上的青梅顏色翠綠、籽小肉多，相當適合醃製、釀酒，品質絕佳！

除了青梅之外，也可以使用市場少見的胭脂梅[5]，胭脂梅因果皮如同青梅上點了一抹紅胭脂而得名，果肉成熟度高，香氣濃郁，酸甜適中，帶有一絲水蜜桃的特殊迷人香氣，所以非常適合拿來釀酒、釀醋，會跟青梅釀出來的酒味道不太一樣，兩種都可以試試看！

基底酒的部分可以選擇伏特加/白蘭地/燒酒/琴酒/威士忌等高濃度的酒，不過因為久的特性不同，釀出來的風味及所需時間會不太一樣。

接著要來處理我們的主角梅子，首先將梅子洗淨、晾乾，記得要確認完全風乾，若有一些水氣的話很容易發霉唷！

接著用牙籤或叉子剔除梅子的蒂頭，讓釀造時不會有苦澀味。處理好後，可將梅子一顆顆畫十字刀或用叉子戳洞。

再來將梅子放入事前準備好的玻璃罐中（建議要消毒、風乾），並加入酒和糖，也可以一層梅子、一層糖，慢慢放完後...