揭秘棉花糖製作的奇妙化學變化 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月12日—1773年出版的《完全主婦》（CompleteHousewife）一書在開場白中寫道：「取一塊四分之一磅重，經過三重提煉的糖，用文火融化。」當糖在碟中充分融化，開始 ...

2016年5月12日

棉花糖（candyfloss，美國人稱為cotton candy）是一種獨特的甜食。沒有那種食品類似這種蓬鬆如雪的甜食。還有什麼別的食品能讓你捧一大團在手心裏卻好像毫無重量，一旦入口頓時融化卻倍感甜美如貽？在你的孩提時代（甚至在已經長大成人的現在），棉花糖和冰淇淋一定曾經是讓你垂涎欲滴的零食。

和在真空室內進行脫水處理的宇航員牌冷凍乾燥冰淇淋一樣，棉花糖本身也蘊含著某些奇妙的化學原理。除了製作零食外，這種化學原理也能在其他領域得到應用——某些科學家正在實驗室嘗試利用棉花糖機製造人體組織。

棉花糖的製作過程如下：把固態糖塊倒進小型加熱罐，罐口周圍開有許多小孔；開孔位置位於一個大型金屬容器的底面上。當加熱罐把糖融化為液體後，整個裝置開始旋轉。

然後，從加熱罐頂部的小孔中開始噴射出體積極小的液態糖滴，在旋轉離心力的作用下，糖滴被甩出小孔，在空氣中凝結成為一條條肉眼幾乎不可見的糖絲。

圖像來源，Getty

棉花糖這種街頭美食具有獨特的化學性質（圖片來源：Getty Images）

在這個融化——噴射過程中，糖的表面積增大了無數倍，在冷空氣中迅速由液態凝固成固態。此時，整個金屬容器內充滿了...