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「一次搞懂麵包配方，自己特製n種口味不求人」之1，麵粉與水 | 食品添加物合法業者資訊網

「一次搞懂麵包配方，自己特製n種口味不求人」之1，麵粉與水

2018年6月17日—若有新的較小的烤盒，適量的麵粉量為250g，若要製作同一款吐司，使用同一份食譜，就可以利用相對應的食材百分比，計算新食譜，例如奶粉就必須為調整為250 ...

 「一次搞懂麵包配方，自己特製n種口味不求人」之1，麵粉與水

2018年6月17日 — 若有新的較小的烤盒，適量的麵粉量為250g，若要製作同一款吐司，使用同一份食譜，就可以利用相對應的食材百分比，計算新食譜，例如奶粉就必須為調整為250 ...

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五個你做麵包時沒想過的問題 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月16日 — 我自己的計算方式是：假設食譜列10克奶粉，奶粉加入其重量九倍的水是一般沖泡牛奶的比例的話，我會使用100cc.牛奶（10g 奶粉+ 90cc. Read More
【奶粉牛奶換算】【分享】烘培小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
奶粉牛奶換算：【分享】烘培小知識-snow126...，酵母比例換算：速發酵母粉：新鮮酵母=1：3；速發酵母粉：乾酵母=1：1.5.11....牛奶可用奶粉+水取代，100g牛奶調製比例 ... Read More
「一次搞懂麵包配方，自己特製n種口味不求人」之1，麵粉與水 | 食品添加物合法業者資訊網
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做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2022年5月4日 — 除了水是100%的水組成之外，其餘液體所佔水分約略比例為： 牛奶=約90%的水， ... 白脫乳奶粉具有乳化效果，幫助麵包發酵，會使口感更細緻. Read More
烘焙基礎知識各種原料比例及配方 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月30日 — 以下所說原料和比例只是我製作吐司麵包時的基礎知識匯總， ... 糖，油，奶粉，鹽，酵母等原料只要添加量不大，就不用太刻意計算含水和吸水量。 Read More
麵包食譜比例怎麼來？搞懂了可以自由變化口感！ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月12日 — 一般來說，麵包的油脂比例，大約是吐司5%、奶油捲15%、布里歐50%，油越多，麵包越柔軟、顏色越黃。 使用烤盤或是模具時，常常會先噴上一層薄薄的烤盤油， ... Read More
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