生物化學與分子生物學蛋白質的理化性質 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解，变性是指蛋白质的空间结构以及 ... 2011-09-22 蛋白质遇酸会破坏营养吗 6; 2017-03-06 蛋白质与酸碱的反应现象是什么 ... Read More

例如，兩性電離及等電點、紫外吸收性質、呈色反應等；但蛋白質又是生物大分子，具有胺基酸沒有的理化性質。 Read More

蛋白部分含有白蛋白(albumin)，遇到熱會凝固成白色的固體，當蛋白已經被熱凝固之後，即使它冷卻也不會再還原成未加熱時的澄清液體，所以加熱卵白蛋白會使其性質改變，這個 ... Read More

蛋白質（英語：protein，舊稱「朊」）是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由α-胺基酸殘基組成的長鏈條組成。α-胺基酸分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸殘基的羧基和胺基 ... Read More

蛋白質變性(protein denaturation)是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性 ... Read More

2016年8月31日 — 這個就是高湯和牛奶里的蛋白質遇到酸後變成了顆粒狀，看起來很影響食慾！ 有啊，添加CMC（羧甲基纖維素鈉），不過要選擇耐酸型的，這些型號是耐酸的：. Read More

蛋白質是由許多胺基酸(amino acids; aas)分子以醯. 胺鍵/胜肽鍵(amide bond; amide linkage; peptide bond). 結合而形成多胜肽鏈polypeptide chain。 分為蛋白homoprotein ... Read More

2019年2月23日 — 说起来，牛奶中的蛋白质遇酸后会沉淀，这是十分正常的事。即便牛奶不与果汁一起喝，在胃里一旦遭遇到胃酸也一样会沉淀的——酸远处不在，躲是躲不掉的。 Read More

一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有 ... Read More