麵粉／澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年3月26日—麵粉之中，澱粉約占七成。小麥澱粉與水混和後，澱粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠 ...

2014年3月26日 — 麵粉之中，澱粉約占七成。小麥澱粉與水混和後，澱粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠 ...

澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年10月23日 — 2、澱粉的老化經過糊化的α-澱粉在室溫或低於室溫下放置後，會變得不透明甚至凝結而沉澱，這種現象稱為澱粉的老化。這是由於糊化後的澱粉分子在低溫下 ... Read More

澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉糊化(gelatinization)、凝膠(gelation)、離水(syneresis)及回凝(retrogradation)現象及防止老化的方法(一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤 ... Read More

澱粉老化、糊化及對食品的意義 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月17日 — 澱粉的老化是指經過糊化的澱粉在室溫或低於室溫下放置後，會變得不透明甚至凝結而沉澱。老化是糊化的逆過程，實質是在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉 ... Read More

澱粉老化 | 食品添加物合法業者資訊網

經完全糊化的澱粉，在較低溫度下自然冷卻或慢慢脫水乾燥，會使澱粉分子間發生氫鍵再度結合，使澱粉乳膠體內水分子逐漸脫出，發生析水作用。這時，澱粉分子則重新排列成有序 ... Read More

呂昇達老師的烘焙市集 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月12日 — (一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成，步驟如下： 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵，而進入結晶區。 3. Read More

淀粉老化 | 食品添加物合法業者資訊網

老化是糊化的逆过程，老化过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是 ... Read More

澱粉老化、糊化及對食品的意義 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月9日 — 澱粉的老化是指經過糊化的澱粉在室溫或低於室溫下放置後，會變得不透明甚至凝結而沉澱。老化是糊化的逆過程，實質是在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉 ... Read More

海藻糖防止澱粉老化的應用特性 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年7月14日 — 糖類中防止澱粉老化效果最好的就是海藻糖。利用在澱粉糊化時會呈現紫色的碘反應實驗，比較各種常用於洋菓子的糖類，海藻糖的顏色最濃(參考圖C)。 Read More

米食加工產品之開發－稻米預糊化技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

經過糊化完全之澱粉，置於室溫緩慢冷卻時會形成半固體狀之膠體物質，隨時間延長膠體物質漸漸乾燥脫水後，會形成無法再行復水之固體物質，即為回凝（老化）之β R 澱粉， ... Read More

麵粉／澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年3月26日 — 麵粉之中，澱粉約占七成。小麥澱粉與水混和後，澱粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠 ... Read More

相關資訊整理

【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146

添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態...

【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008369002

添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008369002食品業者登錄字號:A-122615332-0000...

【澱粉直鏈支鏈葡萄糖化酵素４０６０ＶＨＰ】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006671006

添加物名稱:澱粉直鏈支鏈葡萄糖化酵素４０６０ＶＨＰ;OPTIMAX4060VHP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006671006食品業者登錄字號...

【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004641

添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX4060VHP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004641食品業者登錄字號:D-116635562-000...

【保水澱粉101】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041215

添加物名稱:保水澱粉101;ZENSTARCH101食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041215食品業者登錄字號:B-153815433-00000-1添加物分...

【特殊澱粉(A)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073792

添加物名稱:特殊澱粉(A);ModifiedStarch(A)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073792食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加...

【混合麵糊】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173818

添加物名稱:混合麵糊;BOBBYBatterMix食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173818食品業者登錄字號:A-122368753-00000-4添加物分類...

【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010428000

添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(STABI-VT0200)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010428000食品業者登錄字號:A-170353940-0000...

【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000

添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000食品業者登錄字號:A-107100601-0000...

【混合澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134981

添加物名稱:混合澱粉;Starchmixture食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134981食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:...

【特殊澱粉20】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086729

添加物名稱:特殊澱粉20;ModifiedStarch20食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086729食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加物...

【5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉及5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉混合物】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055423

添加物名稱:5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉及5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉混合物;I&G(Disodium5’-Inosinate(50%)&Disodium5’-Guanylate(5...

【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078629

添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078629食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...

【澱粉支鏈分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024700

添加物名稱:澱粉支鏈分解酵素;PromozymeD2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024700食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加...

【修飾澱粉 FH‐491】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813

添加物名稱:修飾澱粉FH‐491;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...