無鹽奶油V.S乳瑪琳 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年3月6日—如果代替後會有什麼不一樣??奶油就是從牛奶提煉而成的天然奶油.乳脂肪含量約83%.而乳瑪琳是一種植物性奶油.是 ...
西點製作
在做餅乾的食譜中
很多都是要用無鹽奶油...可否用乳瑪琳代替無鹽奶油???如果代替後會有什麼不一樣?? 奶油就是從牛奶提煉而成的天然奶油
乳脂肪含量約83%
而乳瑪琳是一種植物性奶油
是以植物油為原料
再添加牛奶香料而成
其實不含太多的牛奶成分.乳瑪琳
Margarine
又稱瑪琪琳.一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點較低
約38C左右
含水量也較高
並不適合用於西點製作。
而適於西點製作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine）
熔點較高
約41C左右。
另有一種起酥瑪琪琳（Oleo Margarine）
名叫起酥油
熔點更高
多應用於起酥皮的製作。
我想妳心目中的那種乳瑪琳應該是那種各大超市都買的到的鐵製圓罐型奶油
那應該是抹吐司的那種
不適用於烘焙用途
妳如果要買那種烘焙用的瑪琪琳可能要去烘焙食品行買.烘焙用瑪琪琳應該是能取代奶油的
同理酥油也能取代無水奶油
話雖如此但口感一定較差.傳統的植物性奶品原料
如植物性酥油
奶油
鮮奶油
奶精等
...
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