年節歡聚愈喝愈盡興！品酩行家林一峰、小亨利分享「玉山高粱 ... | 食品添加物合法業者資訊網

▲新春時刻，以接連榮獲國際大獎的玉山高粱系列犒賞自己或贈予親友，打開彼此的品酒味蕾。（圖／記者周宸亘攝，下同）

記者萬玟伶／綜合報導

回顧2020年，全球各地幾乎無一倖免地被疫情籠罩，所幸台灣在許多團隊的努力下，仍是少數能維持正常生活的國家之一。過去許多人會趁著農曆年節出國度假散心，現下雖「無處可去」，但正好趁此機會和親朋好友團聚，共享新春時光。近來因疫情影響，讓不少人得以重新領略台灣的美好風光，今年不妨就以澎湃年菜搭配台灣白酒代表——玉山高粱，迎接嶄新來年，以醇厚柔美的酒香，綿延親友歡聚的溫暖。

然而對於有些人來說，印象中的「高粱」總只會出現在長輩桌上，有興趣的人不知該怎麼喝起，也沒想過以它做為年節送禮首選。「威士忌達人學院」創辦人林一峰嗜飲西方烈酒威士忌，面對東方烈酒高粱也頗有心得，幾乎走遍蘇格蘭酒廠的他直言，決定威士忌風味的關鍵，其實不在於製程細節，而是因每家酒廠所處的環境及人文條件皆有不同，才能塑造出它們獨一無二的風味。「高粱也是，人家說『一地一麴』，做高粱酒有個獨特的工序就是『製麴、養麴』，先把小麥壓成麴餅，再一一放在空房間裡，這時空氣、天花板、牆壁、地板所有孔隙裡的菌會慢慢長進麴餅裡，就是這些菌種形塑出高粱酒的味道。」他強調，「有趣的是，不同環境有各自強勢弱勢的菌種，所以想要拿一樣的麴餅到甲地養出和乙地一樣的風味，幾乎不可能，對我來說，高粱跟威士忌一樣迷人的地方，就是在這裡！」

▲曾參訪嘉義酒廠的林一峰回憶，「師傅們非常熟知低溫、中溫、高溫麴的差異，能善用不同的麴做出不同風味的高粱，甚至能把不同麴的優點，通通融合在一支高粱酒裡。」

自年輕就跟著家中長輩品酩高粱的中式白酒權威小亨利老師（鄢繼強），對於台灣的高粱酒歷史與市場亦如數家珍。近年，台灣離島產製的高粱在市場呼聲甚大，但小亨利老師與林一峰有志一同的表示：「其實當初國民政府帶來台灣的北方高粱酒技術，最先是在嘉義酒廠做起台灣高粱的！」也正因高粱從嘉義為起點，逐步在台灣各地遍灑粱香，時至今日，嘉義酒廠仍是集結許多老師傅、擁有強大釀...