口感差很大！同間飲料店珍珠時軟時硬店員爆「4大秘密」 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年10月29日—有超專業的「珍珠系」飲料店員在Dcard發文，自稱煮珍珠每次都能達99分，特地分享...感覺你說好吃珍珠的煮法跟清心的煮法很像誒」、「可以指定你外送 ...

▲珍珠奶茶可說是國民手搖飲料。（圖／翻攝自YouTube／不要鬧工作室）

網搜小組／綜合報導

在台灣，手搖飲料店滿街開，市場相當驚人，而最具有代表性的飲料莫過於「珍珠奶茶」了。不過就算是同一間飲料店，珍珠口感似乎也常常不一樣，有時軟、有時硬，「口感差很大」，怎麼樣才能吃到完美的珍珠呢？

有超專業的「珍珠系」飲料店員在Dcard發文，自稱煮珍珠每次都能達99分，特地分享關於珍珠的秘密，「扣的1分，不是謙虛，是太好吃扣1分。」他說，珍珠煮好、悶好後，接著要洗珍珠，把不完整的「珍珠屍塊」洗乾淨，再將完整的珍珠泡在糖水裡。他提醒，不是剛用好的珍珠最好吃，通常要泡糖水半小時以上才會入味；以他們店為例，早上8點開始準備、9點開門，這時珍珠已經好了，但建議10點再來買最剛好！

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飲料店員說，為什麼有些人總是抱怨吃到很雷的珍珠，大致上有4大秘密！第一是「時間問題」，珍珠泡糖水30分鐘以上才入味，而賞味期只有4到5小時，超過5小時以上肯定難吃，「我個人建議中午是最佳吃珍珠時間」。第二是「煮珍珠的人問題」，煮珍珠要有適當火候，讓珍珠能持續翻滾，處於「滿出來和下沉的中間」，若火開太大珍珠會溢出、太透、太軟，火開太小珍珠會下沉、鍋子燒焦、煮不透、很硬，所以煮的人有沒有用心在煮很重要。

▲台南手搖杯業者推出「辣椒珍奶」。（圖／塔彼Q & Top-Q授權提供，請勿隨意翻攝）

第三是「原物料問題」，雖說每間飲料店貨源應該都一樣，向總公司或廠商訂貨，經真空包裝送來，不過他就曾經遇過到貨的珍珠品質悲劇，不知道是偷工減料還是用料太天然，珍珠煮起來就超軟超沒精神。第四是「飲料的問題」，就算珍珠好吃，飲料難喝也是白搭，或是冰量太多導致珍珠變硬、熱飲導致珍珠變軟，「我個人是建議喝微冰，也就是一半的冰量最剛好。」

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