自製蒜味香腸 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年8月28日—自製蒜味香腸·1.蒜瓣切碎，鍋中入2-3大匙油炒香蒜末。·2.炒至有些微黃就熄火。·3.餘溫會讓蒜末顏色加深。·4.肉切成小小丁，肉先切厚大片，放入 ...

  老公和小孩很喜歡台式香腸，雖然灌香腸很花時間，但只要他們想吃我還是會做，嘗試做過不少口味，就是沒試過蒜味，只因老公說怕吃蒜味香腸，口中氣味不好，所以將蒜末炒香再來用，炒過的蒜末，香氣增加，生蒜的氣味也會不見，加了不少的蒜末，但做好的香腸蒜味不會很重，煎一些起來試吃，老公及小孩都喜歡，下次再做，我覺得還可以再多加一些蒜末來試，兒子說淡淡的蒜味好吃。

自製蒜味香腸

材料： 梅花肉或胛心肉（pork butt or shoulder）1700g    絞肉 600g    蒜瓣 120g

調味料： 鹽 40g    白糖 95g    黃糖 95g（可全用白糖）   肉桂粉 1.5Tbsp    五香粉 2tsp    黑胡椒粉 2tsp    蒜粉 2tsp    米酒或紹興酒 120g

做法：

1.  蒜瓣切碎，鍋中入2-3大匙油炒香蒜末。（油只要炒得動蒜末就好，不用太多油。）

2.  炒至有些微黃就熄火。

3.  餘溫會讓蒜末顏色加深。

4.  肉切成小小丁，肉先切厚大片，放入冷凍庫，凍個30分鐘後，再拿出來切會更好切，如果覺得自己切麻煩，用絞一次的粗絞肉來做也可以，但和切的口感還是有些不同。（梅花肉或胛心肉，這兩部份的肉質較軟嫩，我混了些絞肉填補空隙，這樣的香腸，切開後會較平整。）

5.  加入所有的調味料及炒香的蒜末，因為沒另外加肥肉，所以炒蒜末的油，我也一起加進去拌。

6.  ...