不只鹽水！ 「這2種食材」讓蘋果不易氧化...不鹹更好吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年2月17日—△蘋果切開後就很容易氧化。·1.檸檬水·△檸檬所含的維生素C，可以減緩蘋果多酚氧化的速度。·2.蜂蜜·△蜂蜜。·△白開水。·圖片為版權照片，由達志 ...

▲蘋果切開後就很容易氧化。（圖／記者陳冠竹攝）

生活中心／綜合報導

許多人都會把切好的蘋果泡鹽水，讓果肉切面不容易因接觸空氣而馬上氧化，讓營養成分流失。不過，也有很多人不喜歡蘋果泡過鹽水後鹹鹹的味道，日本生活知識網站《LAR Life&Aging Report》的料理研究家根據自身經驗，分享讓蘋果不易氧化的「2種食材」，切好的蘋果不僅不容易褐褐黑黑的，還變得更好吃、更營養！

1. 檸檬水 檸檬裡含的維生素C，可以使蘋果多酚氧化的速度減緩。只要榨新鮮檸檬汁，取1茶匙兌200c.c.的水，將切過的蘋果浸泡3分鐘即可。不要浸泡太久，檸檬酸會讓蘋果變太酸，可能會影響風味。

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▲檸檬所含的維生素C，可以減緩蘋果多酚氧化的速度。檸檬示意圖。（圖／達志／示意圖）

2. 蜂蜜 糖分可以抑制蘋果多酚氧化，高黏度的蜂蜜也能覆蓋住蘋果的切面，使斷面接觸空氣的面積減少，也對防止蘋果氧化有很大的效果。另外，蜂蜜和蘋果的味道很搭，蜂蜜不會太甜的風味，更能使蘋果的美味程度提升，讓蘋果變得更營養好吃！

▲蜂蜜。（圖／取自LibreStock）

事實上，只要能使蘋果的橫切面暴露在空氣中的面積達到最小，就可以防止蘋果迅速氧化，使用一般的開水也可以覆蓋住蘋果的表面，讓蘋果在2小時以內不至於氧化得過於迅速。

▲白開水。（圖／達志／示意圖）

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