【圖解】黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜差在哪？適合什麼料理？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月12日—台農73號外皮和果肉都呈現鮮豔紫色的台農73號，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。

番薯，彷彿是台灣世代變遷的象徵，番薯在不同世代的人心中扮演了多樣的角色，年輕人覺得番薯是養生而美味的食物，對上一代的人來說，番薯則是餵豬的飼料，也是貧窮的象徵；再老一輩的人，在貧困的年代吃不了白米飯，只能吃刨成簽後曬乾的番薯簽裹腹。

現在就帶大家認識番薯，讓全民都能愛上番薯的美妙滋味。

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地瓜英文名字是「Sweet Potato」，最早來自熱帶美洲，明末荷蘭人占領台灣時由福建傳入，日治時期日本人在台灣推廣種植，當時多用來做澱粉儲存，早期的番薯肉白，並不好吃，後經改良才慢慢變得香甜美味。甘藷是學名，一般通稱有番藷、番薯和地瓜（因為長在地下），「番」就是外來的意思喔！

生長地區分為山地與平地，山地為黏質土，以新北金山、三芝、苗栗後龍、南投竹山、台中清水、大肚、龍井、沙鹿等中北部為主要產地，多為紅番薯，產期約7～10月。平地為排水效果佳的沙質壤土，溫差大、日照足，桃園觀音、彰化二林、大成、雲林、嘉義月眉、新港、台南新化等地為主，產期約11月∼隔年6月。

生長季節一般約五個月，不過依氣候和品種有所差異，夏天成長快，約四個月即可收成；低於攝氏25℃的冬天或雨季則需200天，生育期約種植進入第四個月後開始塊根的生長、肥大，所以此時期若雨水少，則番薯的甜度就高，台灣南部秋冬少雨，也因此冬天的番薯風味最佳，又以12月～隔天3月產期的最美味。

因不斷改良品種的關係，從早期做為飼料及加工用的台農10、31號，到現在最常見的就是台農57號（黃皮黃肉）、台農66號（紅皮紅肉），另外還有台農62、64號（黃皮紅肉）、桃園1號（紅皮橙黃肉）、桃園3號（橙黃皮橙黃肉）、台農73號（紫皮紫肉）等，這些都是以吃塊根為主，葉子不好吃。

至於市面上常...