優質巴薩米克醋這樣挑！吃下好菌顧腸胃、降膽固醇 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月10日—巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物，以餐後消化酒或調味品的角色出現，後來發現對身體健康有益處，到現代品牌選擇多，幾乎是人人 ...

經常可以在健身網紅或美食部落客的照片中，看到精緻的菜餚淋上巴薩米克醋，瞬間提升美味程度，讓人想立馬團購下單，不過挑選優質的巴薩米克醋是有小技巧的，包含它的健康功效和食譜一次告訴你。

巴薩米克醋（Balsamic Vinegar）的由來說法很多，分享2個有趣的故事給大家。

小編講古一🙋源自於義大利一位粗心的釀酒工人忘了把熟成的葡萄酒裝瓶，等到發現時，葡萄酒已經變酸，讓他意外的發現第一瓶巴薩米克醋。

小編講古二🙋另一個有趣的傳說，因為巴薩米克醋象徵著地位，所以在義大利的家庭，只要有女兒出生，長輩就會開始釀醋，等女兒長大要出嫁的時侯，就可以有一個高貴的嫁妝。

巴薩米克醋的定位原本是貴族或家族間相互饋贈的珍貴禮物，以餐後消化酒或調味品的角色出現，後來發現對身體健康有益處，到現代品牌選擇多，幾乎是人人家裡必備調味料（就像台灣的醬油）。

巴薩米克醋的酸和台灣吃到的果醋、白醋、烏醋[1]完全不一樣喔！巴薩米克醋沒有嗆鼻的酸味，反而「甘甜」的味道偏多，因此拿來加入菜餚不會破壞食物原本的味道，反而還會提升食材的鮮美和甜味。

是不是很神奇呢？這就來帶大家認識「巴薩米克醋」的身世，也教大家如何挑選和使用。

巴薩米克醋會使用特定品種的葡萄連皮榨成汁，再來用熬煮的方式濃縮（就是這步驟和釀造葡萄酒大不同），用意在提高葡萄汁的甜度、酸度，果香也會更濃郁，接著放入木桶發酵成醋，最後一步更是費工夫，稱為「添桶」，因為水分蒸發讓葡萄汁液減少，每1～2年都要再更換木桶，並添加新醋，讓桶內可以保持4分之3滿的醋量，好幾年重複這動作，才能釀出巴薩米克醋。（真不愧是濃縮時光的美味啊）

和葡萄酒、橄欖油一樣，巴薩米克醋也會根據產地、年份…等因素而有所分級，其中最昂貴的就是「傳統巴薩米克醋」，產自摩德納或雷吉歐．埃米利亞市，才能冠上「傳統...