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標題Re:[心得]低溫慢烤牛排vs赫斯頓多汁牛排.時間ThuJan1122:56:022018.請問一下，第二種烹調作法表面煎完，想把鑄鐵鍋整個拿進90度C烤箱的話要是肉底部和鍋 ...
標題Re: [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排. 時間Thu Jan 11 22:56:02 2018. 請問一下，第二種烹調作法表面煎完，想把鑄鐵鍋整個拿進90度C烤箱的話要是肉底部和鍋 ...
[心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排 | 食品添加物合法業者資訊網
網誌圖文版： http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html 這次去Costco，買了三大塊沙朗回來，所以嘗試了用自家冰箱熟成， ... Read More
[食譜] 媲美Sous Vide的低溫烘烤牛排 | 食品添加物合法業者資訊網
Sous Vide筆記：低溫烘烤牛排原文見http://goo.gl/HFeaNu Sous Vide最為人詬病的就是塑膠袋的安全疑慮了，基本上這是一個開放問題，只有對健康龜毛的 ... Read More
[問題] 烤箱低溫熟成 | 食品添加物合法業者資訊網
大家好，這幾天想來做個戰斧豬排，想請問一下低溫烘烤（有點希望做出有一點點類似舒肥的感覺） ... 推Georgeliu: 請別用60度，除非你想加速牛排腐敗. Read More
[問題] 烤牛排烤箱 | 食品添加物合法業者資訊網
推neak: 用烤箱烤牛排尤其是直接把鍋子放牛排的煙非常恐怖，你烤箱一 05/09 16: ... hantulee: 大賣場買回直接處理，冷凍的是低溫60度（烤一小時）烤 ... Read More
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標題Re: [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排. 時間Thu Jan 11 22:56:02 2018. 請問一下，第二種烹調作法表面煎完，想把鑄鐵鍋整個拿進90度C烤箱的話要是肉底部和鍋 ... Read More
[食譜] 慢烤牛小排—免瓦斯零失敗料理! | 食品添加物合法業者資訊網
比如說煎牛排，以前覺得兩面煎個幾分鐘送烤箱很簡單，現在就覺得還要開瓦斯 ... 這次分享的方式有點類似於「Reverse searing」，是一種低溫慢烤，減少 ... Read More
[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？ | 食品添加物合法業者資訊網
這個問題，應該跟料理方式有關係。 Costco 買的嫩肩牛切塊，我的料理方式通常是直接放進烤箱， 180度15分鐘，吃起來是可以接受的。 但，要保存的話， ... Read More
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