【日式醬烤麻糬】使用羥丙基澱粉口感更軟Q有嚼勁vs. 使用乙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月26日—10.6%乙醯化己二酸二澱粉的烤麻糬：口感較軟、沒有嚼勁，咬切感斷斷的較不黏，是三者中最為耐烤又不易變形的配方·10.6%羥丙基澱粉的烤麻糬：口感較為軟Q ...
中秋節不只烤肉賞月，也少不了烤麻糬作為塞牙縫的小點心。我們使用不同的修飾澱粉變化出不同口感與特色的麻糬，提供食品廠商或研發更多麻糬產品的想法與配方參考，來迎合廣大的麻糬市場各種口感喜好的消費者。
麻糬組織長短的特性比較影片中的麻糬，分別是使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉、純糯米、10.6%羥丙基澱粉的麻糬，在剛烤出爐的時候，10.6%乙醯化己二酸二澱粉的麻糬拉扯至8公分長時斷裂；而10.6%羥丙基澱粉的麻糬則在拉扯至10.5公分時才斷掉，可以看出它的組織比較長；純糯米的麻糬則是拉到10公分才斷掉，長度介於兩者之間。
使用10.6%乙醯化己二酸二澱粉&10.6%羥丙基澱粉的麻糬官能品評比較10.6%乙醯化己二酸二澱粉的烤麻糬：口感較軟、沒有嚼勁，咬切感斷斷的較不黏，是三者中最為耐烤又不易變形的配方
10.6%羥丙基澱粉的烤麻糬：口感較為軟Q有嚼勁，組織較長，較接近純糯米製作的麻糬，但比純糯米麻糬更不易老化 ...
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羥丙基修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
雅絲娜羥丙基澱粉100g 500g 1kg 食品添加抗凍澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(SH5858)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011772003食品業者登錄字號:E-123220337-0000...
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添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(KREATION20CL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011575004食品業者登錄字號:F-12502341...
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