臘味煲仔飯 | 食品添加物合法業者資訊網

砂鍋內放1碗水，煮滾後倒入洗淨的米至水滾，將臘腸、肝腸、臘肉放在米上、蓋鍋蓋以小火煲30分鐘，取出臘腸、肝腸、臘肉切片。

泰國米水分少，比黏Q的台灣米適合做煲仔飯。

把切好的臘腸、肝腸、臘肉及事先汆燙的綠花椰菜放回鍋內，以中火再煲2分鐘即可熄火。上桌後淋上以老抽、醬油及糖、1湯匙開水、麻油調成的醬汁拌勻即可。

老抽即深色醬油，在大型超市或南北貨行可購得。

將臘腸下滾水燙2、3秒後撈起，待蒸籠水滾後放入臘腸，以大火蒸10分鐘即可取出切片，搭配燙好的芥蘭菜一起吃，最能襯出臘腸獨特的臘味；肝腸和臘肉可比照相同方式調理。

挑選臘腸時，以肥瘦顏色鮮明為佳，若是瘦肉顏色發黑、肥肉帶淡黃色，即可能不新鮮或已變質。另外，乾透的臘腸不僅硬，且表面起皺紋較佳，若以手捏感覺有些發軟，表示品質不佳。 ...