不必日曬的菜脯(蘿蔔乾) | 食品添加物合法業者資訊網

2015年2月26日—不必日曬的菜脯(蘿蔔乾)·1.買回之蘿蔔洗淨，切去有綠葉之蘿蔔頭，切成塊(如下圖)·2.平均灑上鹽後用力搓揉、去澀味至蘿蔔條稍軟(如下圖)·3.放容器中(多 ...

好像不只一次在新聞報導中看到市售蘿蔔乾出問題

徧徧蘿蔔乾在飲食中有著綠葉的重要地位

煎蛋、包飯糰、米糕或粽子的陪襯角色不可缺

更早以前在早餐的稀飯邊更是少不了有一碟

便當中如果沒有菜，至少都會有一塊鹹鹹的「菜脯」在...

在多媽小時候

每到冬天蘿蔔盛產期

家家戶戶門口幾乎都飄著菜脯香

那時的菜脯是用日曬的

住家門口、馬路旁大竹籃或報紙墊著切成塊狀的蘿蔔

從白泡泡的菜頭曬成褐色乾扁的蘿蔔干

那可要花好幾天的工夫哩

為了要吃的安心、為了要嚐嚐古早味

今天多媽要記錄一下免日曬的菜脯作法

有興趣的朋友可以試試看喔

材料：新鮮蘿蔔10斤(純重，也就是去掉蘿蔔葉之後的重量)

粗鹽(或精鹽)12兩

砂糖半斤

工具：重物(石頭或水)、布袋

作法：

1.買回之蘿蔔洗淨，切去有綠葉之蘿蔔頭，切成塊(如下圖)

2.平均灑上鹽後用力搓揉、去澀味至蘿蔔條稍軟(如下圖)

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