夏天嫩薑正好吃！挑選、保存2 招學起來 | 食品添加物合法業者資訊網

無論是吃握壽司還是捲壽司，最亮眼的配菜非「嫩薑」莫屬。嫩薑片那清新爽口的滋味，完全顛覆我們對「薑」辛辣、嗆鼻的印象，開胃又解膩，非常適合炎炎夏日食用！而嫩薑也的確是夏天盛產的食材，還不快趁當季品嚐！

產季：5～10月（主要在春季和夏初） 產地：以南投、宜蘭為主

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在薑栽植至4個月，剛長成「成薑」時就採收就是所謂的「嫩薑」，特色是莖皮嫩薄、表皮白淨，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，也稱為菜薑。

挑選新鮮的嫩薑有兩個重點：

✔體型飽滿，表皮沒有損傷、腐爛的現象。 ✔若是看到散裝、帶有鱗葉的嫩薑，選擇葉片呈粉紅色才鮮嫩。

因為嫩薑的表皮薄，吃起來纖維質較少，加上肉質幼嫩多汁、口感又脆，直接把表皮刷洗乾淨後就能料理；連皮一起切絲，用來熱炒、煮湯和涼拌都美味。若直接生吃擔心會有辣味和辛味，可將嫩薑洗淨去皮後，泡入冰水內3小時，吃起來更清甜。

嫩薑皮薄，洗乾淨後可以直接連皮食用！

薑的生長是從中間先開始，因此整枝生薑的中間段口感會比較老、比較辣，側邊的小薑較晚生長，口感比較嫩。建議中段可以用來醃漬肉品、調製沾醬；而側邊的薑肉則能切塊、切片後，做成醃漬小菜食用，生吃也没問題！另外也很適合磨成薑泥，搭配蒜泥來佐調味。

切成小塊加入調味料就是很棒的沾醬！

新鮮嫩薑夏天才有得吃，不防趁現在多買一些回家醃薑片，錯過現在就要等明年囉！

先將嫩薑洗淨切成薄片，加鹽巴稍微搓揉後，醃放約10～20分鐘。接著以400c.c.的冷開水配兩匙的白砂糖和白醋攪拌均勻調成酸甜汁。