蔥油雞絲 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月3日—蔥油雞絲·1.葱洗淨切成細絲,我用蔥切絲刀來切會更快.·2.蔥絲先用水洗去辣味，再放入冷水中略為浸泡.·3.瀝乾蔥絲的水份,薑切絲,雞肉剝絲,雞皮切成倏 ...

  美國costco賣的烤雞,味道蠻不錯的,價格便宜又很大隻,偶爾我也會買來吃,剝下來的雞肉量不少,可以吃好幾餐,再做些變化,餐餐吃到的都是新菜,除了可以拌生菜沙拉、夾麵包當早餐,或是做涼拌料理[1]、快炒都可以,之前做的蔥油[2],老公喜歡,雞絲如果要拌蔥油來吃,量放少,蔥香味不足,量放多,雖然蔥香味足,但稍嫌油了一點,所以變換另一種做法,少油蔥味又足,用大量的蔥薑絲來炒,但油用量少少,另外再多加點雞皮一起炒,再次加熱的雞皮,還是會逼出一些油,就用這一點雞油,來炒蔥絲,讓蔥油雞絲的味道更香,炒過的雞皮,含油量更少,嚐起來也更加香又爽口,蔥油雞絲拌飯吃,味道也不輸雞肉飯.

蔥油雞絲

材料:  雞胸肉 250g    蔥 8支    薑絲 25g

調味料:  醬油 2t   糖 1/2t    胡椒粉

做法:

1.  葱洗淨切成細絲,我用蔥切絲刀[3]來切會更快.(蔥切成細絲會更快釋放出蔥香味,和雞絲的口感也會更一致.)

2.  蔥絲先用水洗去辣味，再放入冷水中略為浸泡.

3.  瀝乾蔥絲的水份,薑切絲,雞肉剝絲,雞皮切成倏狀.

4.  鍋中入少許油,炒香薑絲.

5.  加入雞皮炒出油.

6.  炒過的雞皮會縮,但不要炒焦.

7.  加入蔥絲拌炒,蔥絲有泡過水,在拌炒時會有微微的出水,所以不會不好炒,如果還是覺得太乾,可酌量加1T的水來炒.

8.  蔥不要炒太久,有接觸到熱回軟就要加雞絲. ...