等電點 | 食品添加物合法業者資訊網

兩性分子在水或鹽水中在其等電點的溶解度最低，一般會在等電點時從溶液裡沉澱出來。生物兩性分子如蛋白質即含有酸性的，也含有鹼性的官能團。組成蛋白質的胺基酸可能是帶正 ...

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等電點是一個分子不攜帶淨電荷或在統計平均值中是電中性時的pH值。

被稱為兩性離子的兩性分子同時含有帶正電荷和負電荷的官能團。整個分子的總電荷則由其周圍環境的pH值決定，根據pH值的不同整個分子可能帶正電荷，也可能帶負電荷。其原因是因為這樣的分子在不同的pH值環境中可能會吸收或者喪失質子（H+）。在pH值等於等電點時這樣的分子所帶的正電荷和負電荷互相抵消，使得整個分子不帶電。

表面也會自然地帶電荷形成固定層。一般假如決定表面電荷的離子是H+/OH−的話那麼表面浸入的液體的pH值也會決定表面的總電荷。在這裡等電點也是表面總電荷為零時的pH值。

等電點會影響一定pH值下的溶解度。兩性分子在水或鹽水中在其等電點的溶解度最低，一般會在等電點時從溶液裡沉澱出來。生物兩性分子如蛋白質既含有酸性的，也含有鹼性的官能團。組成蛋白質的胺基酸可能是帶正電荷的、帶負電荷的、中性的或者本身是兩性的。它們的電荷加在一起是蛋白質的電荷。pH值小於等電點時蛋白質的總電荷是正的，大於等電點時是負的。因此使用等電聚焦的技術可以在聚丙烯醯胺凝膠裡根據蛋白質不同的等電點把它們分離開來。等電聚焦也是雙向凝膠電泳的第一步。

使用該分子的酸度係數可以計算一個只帶一個胺基和一個羧基的胺基酸的等電點。