手工腰果醬【生腰果醬& 烤腰果醬】Homemade Cashew Butter ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月10日—因此，腰果製作起堅果醬來，真的特別香甜、特別幼滑、特別好吃。...以製作堅果醬而言，生堅果要釋出油脂、轉為醬狀，需要更長的攪打時間、和更高 ...

大家應該完全不陌生吧——我超級大愛堅果~~~~雖然什麼堅果我都愛吃，可是無可否認，腰果的確有著超越其他堅果的風味、口感、與美味!

大黑貓不太愛吃堅果，卻獨愛腰果；小雨跟我一樣愛吃堅果，卻一定先挑腰果吃。

腰果跟一般硬質堅果不一樣，質感非常 Creamy，這是讓它「鶴立堅果群」的特質；另一方面，有別於一般堅果的木香和清淡，腰果特別的甜美，味道上也與其他堅果非常不同。因此，腰果製作起堅果醬來，真的特別香甜、特別幼滑、特別好吃。

腰果有著滿滿的營養素與好油脂~ 除了豐富的蛋白與高纖維素，腰果是維他命B1、B6、K的重要來源；礦物質方面，則是銅、錳、磷、鎂的重要來源，另外鐵、鉀、鋅、硒的含量也非常高。

傳統而言，堅果在食用之前會經過烘烤的過程來製熟 (Roasted nuts)。在近年「生機」飲食的意識形態之下，未經製熟的生堅果 (Raw nuts) 也愈來愈受到重視。讓我們來對比一下，二者的優劣之處吧~

Roasted nuts 烤堅果。

優點：經過烘烤的堅果，風味 (flavour) 能夠更完整地釋出。烤製的堅果，香氣 (aroma) 比生的時候加深、味道 (taste) 比生的時候濃郁。烤製堅果的過程中，水份被抽乾，堅果的口感 (texture) 會更酥脆。以製作堅果醬而言，烘烤過的堅果更容易釋出自身油脂，攪打的過程會更快、更順暢。

缺點：如果烤溫過高、烤時過長，堅果中的油脂就有機會被破壞，產生有害的物質。烤過的堅果，內裡的油脂更大程度地接觸了空氣，氧化的速度會比生的快，因此食用期限會短一些。生堅果與烤堅果在主要營養素上是沒有什麼出入的，但微量元素則稍有不同；     某些維生素會和抗氧化物在加熱的過程中損耗掉 (就像煮蔬菜那樣)。

解難：烤溫宜控制在中溫 (120度C~160度C)，烤時不要過長，堅果中的油脂就不會被破壞。我會把烤過的堅果放涼，完全冷卻後直接整瓶放冷凍庫，就沒有了氧化的擔憂，也不用管食用期限了。

Raw nuts 生堅果。 

優點：不用擔心烤溫過高所產生的自由基物質。相對不易氧化，食用期限較長一些。保有多一點抗氧化物...