【廚房】QQ梅 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年9月13日—作法:挑選完整的黃金梅清洗後晾乾(避免直接日照)，用粗鹽直接搓揉梅子直至出水(表面變皺) ...

QQ茶梅 材料: A級黃金梅     20斤(大顆) 天然粗鹽       2斤 粗冰糖           5斤 烏龍茶葉 1把

作法: 挑選完整的黃金梅清洗後晾乾(避免直接日照)， 用粗鹽直接搓揉梅子直至出水(表面變皺)， 接著把洗乾淨的梅子放到桶子裡放輕水浸泡天， 但是每6小時換一次水，有效去除梅子的苦味， 接著以一層梅子一層冰糖的方式入缸醃漬(使用2公斤冰糖)， 密封等待1周，將缸內的梅汁和糖水倒掉(都是苦水居多)； 重新以一層梅子一層冰糖的方式入缸醃漬(使用2公斤冰糖)， 密封等待2周後，小心取出缸內的梅汁和糖水(不要沾到水)， 留下2碗梅汁份量熬煮濃烏龍茶湯放涼備用； 重新以一層梅子一層冰糖的方式入缸(使用1公斤冰糖)， 最後加入濃烏龍茶湯(調味用)接著封缸等待4個月即可食用。

我本來還擔心這麼多的梅子該怎麼消化， 沒想到20斤的梅子醃起來只剩下一小罐， 經過這幾天開缸後試吃，大家的評價都還不錯， 尤其是駿駿一顆接一顆的吃~給我很大的信心哩！

我想明年清明~梅子的數量絕對會破百斤的~期待ing...