食譜：廣式脆皮燒肉 | 食品添加物合法業者資訊網

烤箱轉到230度，拿掉錫箔紙，肉置烤盤續烤約30–40分鐘，底下一定要墊層紙，肉最好放在架上，會烤出很多很多油，不要讓肉浸在油裡。若不耐煩久等，可以把肉放到烤箱上層靠近 ...

我是廣式燒肉控，香港吃到的極品且先不說，台北最好的廣式脆皮燒肉，首推古亭站附近小舖「陳嘉興」所製。以前在News98錄音常去吃中飯，但燒肉總是中午就賣光了，去十次，大概只能吃到兩次，必須趁11點剛出爐先去搶，才有機會。

查了廣式燒肉食譜，確實是有點兒麻煩，首先要有耐心，醃好得放冰箱風乾兩到三天，這倒不是問題。主要還是得用「鬆肉針」戳豬皮，比刀尖叉子好用。這東西從來沒用過，無所謂，上網買就是了。

下一個問題：超市不大容易買到帶皮的整塊五花肉，幾乎都是去皮的。就在我打算去士東市場找肉販切肉的時候，在主婦聯盟買到了品質很好的冷凍帶皮五花肉條，一條六百公克，那就先用它囉。（update: 後來家樂福也出現帶皮五花肉塊，並有不同等級，我買了比較貴的試做，效果也不錯）

正宗廣式餐館，有一款常備醃料「沙薑粉」，又名山柰、三柰，台灣少用，據說中藥行有賣。我是上網買的，幾十塊錢一大包，可以用很久很久。若是實在買不到，都說不用也沒關係，但我想盡量靠近「正宗」，還...