烤魚也有大學問！日本的傳統鮮魚吃法 | 食品添加物合法業者資訊網

哪種魚料理最讓人百吃不厭呢？不管是蒸魚、煮魚、煎魚還是烤魚，魚的清爽口感和鮮甜都是魚類料理受歡迎的原因，日本料理中也不乏各種魚料理，尤其烤魚更是日本人早餐必備菜餚之一。究竟日本人多愛烤魚呢？今天就一起來了解一下吧。

日文裡的「焼き魚」（YAKIZAKANA）一詞意指烤魚與煎魚。這種吃法何時開始在日本流傳開來的歷史已不可考，但是烤魚在日本料理中可是佔有舉足輕重的地位。

日本人認為，日本料理中的燒烤料理是最能凸顯出主廚手腕的一種料理手法，因此日本料亭內能夠負責烤魚的人通常是技巧相當純熟的廚師。傳統的烤魚大多只用鹽、醬油加酒、醬油加味醂，以及味噌加砂糖等四種組合來調味，接著用炭火烤到魚肉熟透的前一刻就立刻裝盤。等到送到客人桌上時，餘熱正好讓魚完全熟透，使整塊魚吃起來多汁又嫩。這種技巧可不是人人都會，也是為何烤魚在日本料理中如此受到重視的原因。

到了現代，隨著烹調器具的發展，烤魚的種類跟花樣也越來越多。不過，日本人的餐桌上卻大多不離幾樣做法，相信有到日本用過餐的人特別有感覺。下列四種常見的烤魚種類，您又吃過幾種呢？

自從人類開始用火後，就深知直接用火烤出來的食物美味多麼誘人。現在日本仍存有許多火烤食物，尤其是將食材串起，直接用瓦斯火烤的餐廳也非常多，最具代表的大概就是烤雞肉串、烤魚等食物了。

鹽燒是日本人在調理魚類料理時最常用的一種方法，主要是先用鹽醃魚後，再用火烤烤成。最近的鹽燒魚受到外國調理法影響，出現用粗鹽包覆整條魚後再拿去烤的新烤法。不管是哪種鹽烤，都因為恰到好處的鹹味，讓魚吃起來更顯鮮甜喔。

炭燒顧名思義是用炭火來烤食物，但是它跟一般火烤有什麼不一樣呢？日本人在用炭火烤的時候，並不會讓火燒得非常大，而是利用燒得紅通通的碳的遠紅外線效果來加熱食物。據說這樣烤起來不但能讓烤的時間變更短，表皮也不容易烤焦，食材的香味也比起用火直接烤來的更香。

西京燒是日本的傳統調理法。自平安時代（西元927年）開始，就出現了用味噌醃漬以保存新鮮魚貨的方法。不過，當時的味噌非常稀有高貴，只有家裡當官的人才吃的到。其中有個「西京味噌」是京都特有的白味噌，比起其他味噌吃起來偏甜，顏色也比較淡。...