多酚是什麼？一定要知道的8種富含多酚食物！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月1日—多酚是植物經過陽光照射後，光合作用產生的保護物質，廣泛存在植物界中，含量僅次纖維素、半纖維維素和木質素，目前已發現超過8000種的多酚類化合物， ...

根據研究指出，地中海飲食[1]的健康效應優於其他膳食，這是因為飲食內容富含多酚（polyphenol）的蔬果，以橄欖油烹調並搭配紅酒，豐富的多酚充實在生活中，造就地中海區域的人們普遍健康數值超過平均值，究竟多酚是什麼？我們攝取的多酚是如何發揮作用的？接下來跟著營養師一起認識多酚功效及富含多酚的食物，學會聰明補充多酚！

多酚是植物經過陽光照射後，光合作用產生的保護物質，廣泛存在植物界中，含量僅次纖維素[2]、半纖維維素和木質素[3]，目前已發現超過8000種的多酚類化合物，可以提供植物顏色、氣味，並保護植物免於紫外線、昆蟲、細菌、病毒的侵害，這也是為什麼植物每天長時間暴露在陽光下卻不會曬傷的原因。

多酚好處相當多，有「第七類營養素之稱」，和常見的維他命C、E一樣，可以幫助減少身體的負擔、調節生理機能，減輕環境、空氣汙染、心理壓力與飲食不均衡等因素造成的負擔，而多酚的作用優於維生素C和E，且能協同維生素C發揮抗氧化作用，並同時具有調節穀胱甘肽的功能，達成多方面保護。那麼究竟日常中要如何補充多酚呢？以下就來介紹哪些是常見的富含多酚食物，以及他們的功效。

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藍莓又稱北美藍寶石，是加拿大評選最佳水果，富含花青素、鞣花酸等多酚類化合物，亦有花青素之王的別稱，在成熟的藍苺中，有超過15種花青素成分，每100g藍莓含有250mg的花青素。

蔓越莓是水果中的紅寶石，富含3種多酚類化合物：花青素、原花青素、黃酮醇。