罐頭食品到底有沒有營養？結果可能跟你想的不一樣 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月25日—但有些魚類與肉品罐頭可能在製作過程中添加了過多的調味料以提味與增加口感，可能是在食用時要注意的。四、零食或主食罐頭：.像是八寶粥、仙草蜜等零食 ...

現在一般上班族沒有時間自己料理三餐，除了當外食族，享用現成的食物之外，也有不少人習慣到超市或大賣場購買罐頭食品當做正餐菜餚或是零食。罐頭食品給人的第一印象，還有優點就是即開即食，而且保存期限較長，但不少人也認為罐頭食為了保持較長的使用期限，會添加防腐劑、有害人體健康，還有營養價值不高，跟泡麵是半斤八兩的東西，而事實真相到底如何呢？

首先來談談罐頭食品到底有沒有添加防腐劑以延長保存期限的問題。

一般水果或是生食罐頭食品的製作流程是把食物加工處理後裝入罐內，經過排氣步驟讓罐內呈現真空，然後再電焊密封罐頭。至於熟食則會先以80度到120度的溫度加熱後再進行排氣密封的程序，接著罐頭會被放入爐內加熱到135度長達一個半小時進行殺菌；隨後等罐頭冷卻後再被放入保持恆溫25度的倉庫內收藏。

從上面的處理流程可以看出，罐頭食品製作過程中最重要的特色就是採用密封和高溫殺菌技術，達到徹底消滅細菌、避免食物腐敗的目的，也正因為罐頭食品產製過程中消除了內裝物腐敗的因素，所以不需要也不允許加入任何防腐劑。

當然，所有的食物罐頭不是因為密封包裝就可以永久保存，也都還有一定的保存期限，過了保存期限的罐頭就應該丟棄不要再食用。

此外，罐頭食物也會因為一些因素出現變質的狀況，例如在搬運過程中不慎發生碰撞或損壞，造成罐頭內外壓力不均而產生食物變質的情況，或是在原料製造過程中出現不該有的汙染狀況，也會造成罐頭食物滋生細菌而變味甚至腐敗。像是日前某知名營養品出現內裝物沈澱結塊的狀況，正是類似的問題罐頭。

不過，一般來說，罐頭食品要比一般保存方式的生熟食來得衛生安全，根據美國食品藥物監督管理局（FDA）統計，美國從2007年至2012年之間發現的4000多件食源性疾病報告中，沒有任何一件與罐頭食品有關。

 談完了罐頭食品的安全問題，再來談談它的...