濃縮還原果汁真的還有營養嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

新鮮果汁中主要的營養成分包含有碳水化合物〈也就是果糖、葡萄糖、蔗糖以及纖維質等物質〉，礦物質及維生素，少數的果汁也含有蛋白質〈像酪梨果汁〉，汁濃縮的方法， ...

100/05/03 瀏覽次數 61620

太陽電台FM89.1｜

柚子：啊！最近都沒吃到水果～就來一罐果汁好了！

橘子：ㄟ～可是你也要看一下這是不是百分之百的還原果汁才有用耶！ 我聽說大部分的果汁都加超多糖的！小心沒營養又肥死你。

柚子：喔…好吧，那這個可以吧？看我手上這罐～百分百濃縮還原蔬果汁！

發爸：(乾咳) 小心這罐可能還是沒什麼營養喔！

柚、橘子：什麼？

發媽：對呀！爸爸～它上面明明就寫說是百分之百的純蔬果汁啊？

發爸：嗯～其實啊，因為維他命Ｃ很不穩定又怕高溫，在水果被製作成濃縮果汁的時候，那些高溫殺菌和冷凍處理都會讓維他命Ｃ和植物類的抗氧化劑流失。所以，想要吃的營養又健康，以後還是要吃真正的蔬菜水果或現榨果汁會比較好喔～！

媽、橘、柚： 喔～！原來是這樣啊！

發媽：那我回家還是趕快削個水果好了！

爸、橘、柚：我們也來幫忙！

專家的話

新鮮果汁中主要的營養成分包含有碳水化合物〈也就是果糖、葡萄糖、蔗糖以及纖維質等物質〉，礦物質及維生素，少數的果汁也含有蛋白質〈像酪梨果汁〉，汁濃縮的方法，大致包括攪碎 → 搾汁 → 過濾 → 加熱、濃縮 → 調配 → 裝瓶，濃縮的過程中也可以使用冷凍真空乾燥的方法。

在這個流程裡，一些不耐熱的維生素，例如維他命Ｃ，就會在加工過程中被破壞，因為醣類比較不容易被熱破壞，所以濃縮果汁含量最多的營養就是碳水化合物了。至於維他命，因為水果中大多是不耐熱的維他命，濃縮後也就所剩不多，所以通常做果汁的工廠都會另外添加。

濃縮果汁是利用高糖份及...