「這鍋水才是真正粉圓的精隨？」古早味粉圓的進化史 | 食品添加物合法業者資訊網
Ｑ軟有嚼勁的閃亮珍珠
遠見好讀[1] 加入追蹤2019-03-22
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示意圖．圖片來源：wiki media古早手工的粉圓，不像現在機器做的粉圓中間有一粒深黑色的小圓粒，口感上也不如現在粉圓Ｑ彈帶勁，是屬於嚼在口中Ｑ軟綿密的感覺，不可否認的，現在的粉圓吃來口感的確更為豐富，而在我記憶中的古早粉圓是淺褐色，一顆透明到底，雖然顏色、口感都很簡單，不過卻也讓我十分懷念。
我稱它為粉圓，年輕的朋友們可能愛叫它珍珠、波霸（指大一點的粉圓）或青蛙下蛋之類等名稱，但是在我們那個久遠的年代，粉圓就叫粉圓，沒那麼多名堂，如果你要問我以前的粉圓好吃還是現在的粉圓好吃，我也沒有答案，新舊粉圓各有其特色，但在我感覺像是不同的東西，我小時候熟悉的那種粉圓，現在不太容易看到，而老一輩的人對於粉圓的印象，可能又和我記憶中的粉圓不相同。
粉圓也有進化史？其實，早期台灣的粉圓是白色的，和我們現在喝珍珠奶茶裡面的白粉圓或西米露相似，因為早期台灣的地瓜粉品種，就只能滾出這種白色的粉圓，不過模樣沒有西米露那麼小，一直到了六十多年前當台灣出現新品種地瓜後，粉圓才有了很大的變化，新品種地瓜粉做出來的粉圓Ｑ勁更好，顏色則稍偏咖啡色，而有顏色的粉圓似乎更受到喜愛，所以白粉圓便被淘...
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