【油品選擇】食用油種類多，涼拌煎煮炒炸用油比較 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年2月22日—一般家庭炒菜，溫度不如油炸或快火油煎高，可選擇的油品種類較多，不過還是建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。建議挑選多元不飽和脂肪比例不超過60% ...

市面上的食用油種類繁多，究竟該怎麼挑才健康？經常在家下廚的你，千萬別錯過本文整理的食用油推薦，從原料種類、製油方式及烹煮方式3個面向，帶你一次看懂食用油比較，讓你吃得新鮮又健康。

選購食用油之前，先帶你認識兩種市面上常見的食用油種類。

● 植物油適用情境：植物油家族種類繁多，適用情境廣泛。依據發煙點、油品特性不同，煎煮炒炸、涼拌各自有適用的油品。

● 動物油適用情境：阿嬤炒菜愛用的豬油，帶有動物性油脂的特殊香氣，但由於具有較多飽和脂肪酸，健康考量下通常用於菜品點綴，現代較少當作主要用油。

一般家庭炒菜，溫度不如油炸或快火油煎高，可選擇的油品種類較多，不過還是建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品。建議挑選多元不飽和脂肪比例不超過60%的油品，例如南瓜籽油、橄欖油等。近年來耐高溫，營養價值高，拌麵線香氣滿溢的「苦茶油」也成為越來越流行的選項之一。此外，若你是炒菜，喜歡讓菜餚多點層次風味的朋友，也可以考慮「芝麻清油」，專為...