【花生營養】護心防中風5大好處食前記得1個步驟防致癌物！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月15日—幼童的咀嚼能力未能順利嚼爛花生，花生很容易被幼童吸入呼吸道，有窒息的危險。根據中華電視公司報道，台灣高雄在去年有一個三歲小孩，因吃花生時未有完全 ...

花生，含有豐富的維他命和礦物質，天然强效的抗氧化劑來源，有護心、防膽結石、大腸癌的功效。雖然花生醬營養含量豐富，但食用前若忽略了一個步驟，可能會攝入毒素，危害健康！

花生，我們常在超市貨架上見到跟杏仁、合桃等堅果類放在一起，但從植物學角度來看，花生與四季豆、豌豆一樣，均屬豆科植物。豆類，即封閉在豆莢中的可食用種子，但從營養學角度來説，花生富含植物蛋白，是植物界中濃縮蛋白質的最佳來源，所以被認為是堅果，最常見的做法就是烤製成堅果或製成花生醬食用。

花生由於其高脂肪含量而令人卻步，被列入「非健康食物」行列中，但其實花生中的脂肪卻是有益心臟健康的類型。哈佛大學公共衛生學院營養學教授Walter C. Willett於於一篇報道[1]中指，花生的不飽和脂肪和飽和脂肪的比例為8比2，不飽和脂肪的類型主要是單元不飽和脂肪，在飲食中大量攝取可稀釋血液，使血液保持良好流動性，並降低心臟病發或中風的風險。

花生、花生醬和花生油中均含有大量的亞油酸（Omega-6），這種物質可使人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇超標而引發多種心腦血管疾病的機率。

花生中的鋅含量普遍高於其他油類作物，鋅能激活中老年人腦細胞，具有抗老化作用。據臺南區農業專訊報道[2]，指經常吃花生或花生醬可以令人體吸收更多白藜蘆醇。白藜蘆醇又名 「葡萄紅醇」或「逆轉醇」，是一種多酚類化合物，為一種天然強效的抗氧化劑，有效延緩衰老。

哈佛大學公共衛生學院的研究人員在《美國臨床營養雜誌》上的報告[3]指，與那些很少吃花生或花生醬的女性相比，幾乎每天食用一份...