「生薑」袪濕助代謝、抗氧化，降低化療噁心！營養師提醒3禁忌 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月26日—薑辣素、薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現，使發炎物質前列腺素濃度降低，能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。延伸閱讀： ...

有句諺語「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方」，在高溫多雨的夏季，薑有袪濕、散熱、助代謝的功能；營養師也指出，加熱乾燥後的乾薑，薑烯酚含量會變高，可刺激腸胃、活絡內臟運作。

示意圖／TVBS

郭綜合醫院營養科組長郭家伶指出，薑的價值在於其所含的植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚；薑辣素是辣味的來源，薑辣素隨著薑愈老，含量愈高，所以嫩薑不辣，老薑超辣；而薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體。

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郭家伶表示，薑的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器，故薑能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，以及動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀。

薑能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮，降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等。

薑辣素、薑油酮、薑烯酚在生化代謝上，能干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長周期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡，以達到抑制腫瘤的發展。

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薑辣素、薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現，使發炎物質前列腺素濃度降低，能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。