台中高立- ＊糊精化作用(dextrinization) Ans | 食品添加物合法業者資訊網
糊精化作用(dextrinization)Ans:1.澱粉在低水分且激烈的加熱情況下，會使其化學鍵結斷裂，造成其更容易溶於水中，導致黏性降低，此種反應稱之。如炒麵茶、烤麵包。
糊精化作用(dextrinization) Ans: 1.澱粉在低水分且激烈的加熱情況下，會使其化學鍵結斷裂，造成其更容易溶於水中，導致黏性降低，此種反應稱之。如炒麵茶、烤麵包。
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