炒菜時用老薑，比用嫩薑來得好？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月9日—「薑」是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一，而且坊間還有一句：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的養生說法，但日前網路上卻流傳：「炒菜時用老薑， ...

「薑」是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一，而且坊間還有一句：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的養生說法，但日前網路上卻流傳：「炒菜時用老薑，比用嫩薑來得好」，究竟嫩薑、老薑有什麼差別，老薑真效用真的比嫩薑好嗎？聽聽中醫師怎麼說？

嫩薑、老薑大不同　差異在成熟度

中醫師蔡光前表示，「薑」可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時，總是少不了這一味，有人說炒菜時用老薑，比用嫩薑來得好，其實應該要看用途、看體質！無論是老薑或嫩薑，因為沒有經過炮製，在中藥都叫做「生薑」，不同的是成熟度的差異。

薑栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時採收稱的薑稱為「嫩薑」；當栽植滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，此時採收的薑則稱為「老薑」，也就是薑母。

濕氣重體質吃嫩薑　虛寒體質適合老薑

中醫師蔡光前指出，薑隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩薑性略溫，味鮮香，有「開胃、利濕」的功能，適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等濕氣重的體質的人食用，且體質燥熱的人食用嫩薑也較不會上火；老薑因為「薑辣素」成分較多，味辛辣，有「抗寒」的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。

吃薑提升新陳代謝　2道薑製茶飲暖身

平時炒菜時放點薑，或喝點薑製茶飲，可以溫暖身體提升新陳代謝，需注意的是，如果有熱性病，例如嘴破、喉嚨痛、冒痘痘、胃潰瘍等病症的民眾，最好不要食用，以免使病情惡化，以下推薦2道薑茶飲：

★【生薑紅棗湯】

材料：紅棗（剝開）10顆、紅糖1匙、生薑（不去皮）10片、水3碗（約750c.c.）。

做法：

1.將所有材料放置於電鍋內鍋中（外鍋3杯水），蒸煮30分鐘。

2.待電鍋跳起後，濾出湯汁直接飲用。

適合食用者：

出現身體寒冷、頭痛、全身痠痛、喉嚨癢等症狀的風寒感冒患者，飲用紅棗生薑...