五花肉怎麼燙更Q彈多汁？好吃蒜泥白肉有這些訣竅… | 食品添加物合法業者資訊網

五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位，因不易運動到而油脂含量高，一般都會用來燉煮、滷肉；另外一個更簡單的吃法就是—汆燙水煮，也就是中式料理中的「白肉」，再搭配醬料涼拌著吃，嫩口卻不油膩。

如何煮出多汁又不乾柴的五花肉？食譜自由配匯集了多位主婦的智慧，來看看有哪些訣竅，把瓦斯爐、電鍋 2 種煮法一次學起來。

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不愛吃肥肉的人也會愛！肥滋滋的蒜泥白肉吃起來一點也不膩口。

市場上販售的五花肉好大一條，有些人會為了縮短烹調時間而先切再煮，不過這麼做會讓豬肉在煮得時候流失大量的肉汁，建議整塊煮熟、蒸熟再切更好吃；也因為五花肉是肥瘦相間的部位，生肉的組織鬆散、不易切齊，熟透後再切會較好切。

注意如果是冷凍豬肉，一定要先放到冷藏或室溫下解凍。

無論是煮還是蒸，五花肉熟透後記得不要急著起鍋，讓肉留在熱水中或蒸鍋中燜一段時間，口感會更柔軟、肉汁也會更飽滿。

煮熟的五花肉，建議放在室溫下自然冷卻再食用，更能保留鮮甜肉汁；且冷卻後再切，也能切得更漂亮，不易碎爛。川菜中的蒜泥白肉稱作「晾肉」，會把煮熟的五花肉切得非常薄，非常考驗刀工；想要挑戰把五花肉片得又薄又漂亮，就建議冷卻再切片。

當然也可以依個人喜好調整厚度！

【汆燙】生肉先放入水中快速汆燙，去除腥臭味更好吃！將整塊豬五花放入加了薑片及蔥段的滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，用過濾清水沖洗，便能去除表面雜質和血水。

注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟，依照豬肉的厚度做調整。在水中加薑片及蔥段是為了去除腥味，亦可再加少許米酒，單純用清水汆燙也OK。

【先煮後燜】準備另一鍋子，倒入足夠的水量，再放入薑片與蔥段（，起鍋開大火直到水煮沸，豬五花肉下鍋後以...