[牛骨湯食譜]多用途的大廚秘笈 | 食品添加物合法業者資訊網

煮好的牛骨高湯可用於台式紅燒牛肉麵、法式紅酒燉牛肉及越式生牛肉河等。用剩的湯可分成小份放冰箱冷藏兩個月。牛骨湯.

豬牛食譜 Pork / Beef recipes[1]

牛骨湯底用途廣泛，可用來燉台式紅燒牛肉，也可用於法式紅酒燉牛肉，甚至是越式牛肉河。以牛骨湯底炮製的菜式，風味是直接用水所不能比擬。中式煮湯的做法是先飛水去除雜質，而西式牛骨清湯底的做法則是把牛骨烤過令風味更濃郁，途中需要耐心撇去浮沫令湯保持清澈。

材料（所得約3.5公升牛骨清湯）﹕ 牛頸骨 1.5公斤（請肉檔斬件） 雞 半隻 洋蔥 1大個（切塊） 紅蘿蔔 1條（切塊） 蒜頭 半個 （在中間切開） 芥花籽油 適量 薑一小塊（去皮）

百里香 1枝 蕃茜 1束 月桂葉 3片 原粒黑胡椒 1茶匙 豆蔻粉 半茶匙

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牛骨、雞、洋蔥及紅蘿蔔及蒜放進烤盤中，淋上少許芥花籽油，在已預熱至華氏400度的焗爐焗約40分鐘（途中翻一翻），至表面焦黃。

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把烤好的牛骨、雞（去皮）、一半的蔬菜及薑放進大湯鍋，加水約五公升（或蓋過材料）。在烤盤上倒入一杯熱水，刮起盤底的焦香精華，連同水一併倒進湯鍋中。烤好的其餘蔬菜盛起備用。

中火加熱至微滾，再轉至極小火，煮五個小時（開蓋煮，中途隔去浮沫和雜質）。若水減少了，加滾水至蓋過材料。

5小時後，加入剩餘的蔬菜、蒜頭、香草及香料，小火煮1小時。熄火靜置10分鐘後，用湯勺把湯𢳂到另一鍋中（不要用倒的方式，要一勺勺地𢳂湯才能保持清澈）。湯再用篩過濾雜質。

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