勸敗文：培養星野酵母與試做星野酵母土司 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年2月4日—過年前去了一趟日本，除了去玩之外，也買了一些廚房道具和星野酵母（請看戰利品篇），於是大年初三大家都還在放年假，工廠也都沒開工呢，我家的麵包機 ...

過年前去了一趟日本，除了去玩之外，也買了一些廚房道具和星野酵母（請看戰利品篇[1]），於是大年初三大家都還在放年假，工廠也都沒開工呢，我家的麵包機就上工了，而且一做就是31小時沒休息，真是辛苦啊～～～

麵包機裡附有兩種量杯，沒蓋子的量杯是裝一般的液體用的，這種有蓋子的量杯是培養星野酵母專用的！

食譜上有培養酵母菌種的操作步驟說明，滿滿的兩大頁，圖文並茂，非常清楚！

我來摘錄部分重點：培養酵母的材料有：酵母種50g和水100ml（25-30℃），培養一次的量可以在1公斤的麵包製作過程中使用4-5次，1.5公斤的麵包則可以使用3次。

酵母的狀態：6-20小時後氣泡會逐漸增多，做好時會有像酒粕一樣的酸味。

培養好的酵母保存方式：酵母的杯子要加蓋放進冷藏室（不能冷凍或常溫保存）；製作好的酵母要在一週內使用完畢；在冷藏庫保存時，盡量避免放在靠近納豆等菌種強烈的食品旁；新舊菌種不要混在一起！

麵包機的內鍋要拿出來，並將杯子至入卡榫中。

那我就來照著步驟做一遍吧！首先把100ml（30℃）的水放進杯子中，再把50g的生種酵母放進杯子中，很濃稠的感覺喔！

蓋上蓋子，放進麵包機裡。

面版的左下角有個「ホシノ天然酵母」的按鈕，按一次後，就會有個倒三角形的箭頭指著「生種おこし」，中間螢幕就會顯示24：00，也就是培養星野酵母需要24小時，好久喔～～～

酵母培養到十二小時左右，我有把麵包機的蓋子掀開來偷拍，感覺酵母的量有變多了！