別再貼標籤！棕櫚油真的沒有那麼邪惡！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月24日—2016年5月歐洲食品安全局（EuropeanFoodSafetyAuthority,EFSA）發表一篇報告，指出植物油若經過200度C高溫加工後，容易產生縮水甘油脂肪酸酯（ ...

棕櫚油是台灣進口植物油的大宗，也是全世界產量最高的油脂，包含食品加工業、餐飲服務業等，都可以見到棕櫚油的蹤影。

撰文＝黃宜稜

棕櫚油不僅是目前全世界最重要的食用油之一，更是台灣進口油品的最大宗，根據《2016年食品產業年鑑》的資料顯示，2015年台灣食用植物油脂的進口量約29.1萬公噸，而棕櫚油就佔了近6成的進口量。看到這裡，你或許會感到疑惑，因為在一般超市似乎很少看到棕櫚油的存在，那進口的棕櫚油到底去哪裡呢？其實台灣的棕櫚油主要以業務用油為主，也就是供給食品加工業、餐飲服務業等等，若是需要高溫油炸的品項幾乎都是使用棕櫚油。

取出果實中的油脂 棕櫚油可製成多種成品

台灣大學農業化學系教授蘇南維表示，棕櫚油的製程與橄欖油相似，都是從果實中取出油脂，壓榨果實後將油水分離，取出的成品就是沒有精煉過的棕櫚油，也是製作棕櫚油的第一個步驟。第二個步驟則是精煉，不過棕櫚油不像米糠油、橄欖油等含有很多氧化酵素，棕櫚油的酸價不高，因此大多是用物理精煉的方式，也就是不需要加鹼進行脫酸，再經過脫膠、脫色、真空蒸餾、脫臭後，所得到的就是精煉過後的棕櫚油（RBD，又稱Palm Oil）。最後，再將精煉後的棕櫚油分提（fractionation），也就是利用棕櫚油內含有不同的脂肪酸，這些脂肪酸又有不同的凝固點，因此就能以溫度區分出不同的種類棕櫚油。

【備註】碘價：每100克油脂進行碘加成反應所吸收的碘克數，即為碘價。當油脂中的C＝C越多，碘價越高，也就是不飽和脂肪酸含量越高。

飽和脂肪酸對健康的影響仍未能定論

一般消費者對於棕櫚油的印象，不外乎就是飽和脂肪酸高，但其實上從棕櫚油的製程就能了解，棕櫚油經過分提處理後，所含的飽和脂肪酸會大大的降低。此外以往認為血膽固醇可能會因為攝取飽和脂肪酸而上升，增加心血管疾病的風險與死亡率，因此飽和脂肪酸一直被視為健康的大敵，而棕櫚油飽和脂肪酸含量超過50...