你用的月桂葉~~~甘ㄟ香～～～香葉篇 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年6月24日—一般而言,會香的葉子且用在料理上的都可稱為香葉,香葉的頻種眾多,但因區域的關係,在不管中式或西式料理,在台灣我們大致用這三種,分別是月桂葉.肉桂葉,陰 ...

你用的月桂葉~~~甘ㄟ香～～～香葉篇

令可口可樂也垂涎三尺的台灣土肉桂葉

台灣的土肉桂是瞎米碗糕ㄚ～～～～為什麽連知名的可樂製造商,都對它這麽有興趣,

台灣特有種的土肉桂,不同於越南及大陸的肉桂樹,需用樹皮才可做成肉桂粉,而台灣的土肉桂葉,只要葉子就可做成肉桂粉了！一般食用的肉桂都取於桂樹的樹皮,但因市場需求量大,每每桂樹一層層剝下皮後,就得一批批的砍伐,然後再重新大量的栽種,反觀於台灣部分特有的肉桂樹,葉子就可直接萃取「肉桂醛」,做為香料使用,這對環境而言相對衝擊較小,也較環保,而肉桂是可樂的重要香料之一,由於台灣的土肉桂葉的肉桂醛含量頗高,可口可樂曾希望改變過去大量栽種.大量砍伐肉桂樹的作法,引進做為可樂香料,但因台灣的肉桂葉產量少,目前尚無法滿足可口可樂的需求,最後無疾而終,不過期待在不久的將來,能夠聽到相關的好消息～～～～

你用的月桂葉~~~甘ㄟ香

一般而言,會香的葉子且用在料理上的都可稱為香葉, 香葉的頻種眾多,但因區域的關係,在不管中式或西式料理,在台灣我們大致用這三種,分別是月桂葉.肉桂葉,陰香葉,都可成為香葉,若再細分,則會發現植物的品種並不相同,香氣也不一樣.

一．月桂葉：月桂葉本身就包含有數種的品種,不過在台灣一般常見的月桂葉為樟科月桂屬

別稱：月桂樹.桂冠樹.甜月桂.月桂冠,原產於地中海及中亞細亞一帶.

在古代月桂葉除用作料理外,在希臘及羅馬的文化,有著重要的象徵意義,在古希臘或古羅馬的神話中,常見用月桂葉做裝飾,及將月桂葉作為榮譽的象徵.並做成桂冠來獻給太陽神阿波羅及勝利的運動選手,也就是後來的奧林匹克運動會的前身～～～～

乾燥的月桂葉應成亮綠色,此時香氣最佳,放久了則呈褐色,香氣也就大打則折扣了！

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