烤雞肉串選「鹽烤」還是「醬汁」? | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月20日—「鹽烤雞肉串」是什麼時候開始在日本普及的呢？日本作家石田哲大曾分析道，「進入平成時代，用高級雞肉做鹽烤雞肉串的高級料理店越來越多。

「鹽烤雞肉串」是什麼時候開始在日本普及的呢？日本作家石田哲大曾分析道，「進入平成時代，用高級雞肉做鹽烤雞肉串的高級料理店越來越多。如今很多人均消費在3000日元（折合人民幣約200元）的中級餐飲店也推出了鹽烤雞肉串。未來鹽烤雞肉可能比醬汁烤雞肉更加普及。」

烤雞肉串已經成為日本人的靈魂食物

一位日本記者通過LINE向周圍朋友發起了一項關於「對於烤雞肉串，你是鹽烤派還是醬汁派？」的調查，結果發現兩派不相上下。於是記者又到訪餐飲店開始調查。有部分顧客表示，「我只吃鹽烤雞肉串！」還有的顧客表示，「只喜歡吃鹽烤雞肝，其他的會選擇醬汁。」還有顧客表示，「去高級料理店的話會點鹽烤雞肉串，在大眾店則會點醬汁口味。」

在採訪中，顧客們還因為烤雞肉爭論起來。一位女士說：「半熟的烤雞肉撒上鹽簡直是人間美味！」而另一位顧客卻說：「不不，烤到焦黃色、散發著香氣的時候才最好吃。」還有人說：「有一家店的雞肉串塊頭大，很好吃！」而旁邊的人則反駁道，「那種不正宗，烤雞肉要小塊才香！」

記者的走訪得出了一個很明確的結論：日本人非常喜歡吃烤雞肉串。日本的大街小巷，從個體店到連鎖店，從大眾店到高級料理店，都有烤雞肉串的身影。就連超市、便利店也開始賣烤雞肉串。

江戶時代登場、明治時代發展

要想知道「鹽烤雞肉串」是什麼時候開始在日本普及的，不妨先來了解一下烤雞肉串的歷史吧。

如今大家在日劇中看到烤雞肉串，也就是將小塊雞肉串起來烤的製作方法早在江戶元祿時代就出現了。烤好的雞肉串可以撒上鹽，也可以蘸醬汁食用。到了明治時代，開始出現了烤雞肉串的攤位。

口味清淡的小肉雞適合蘸醬汁

時間到了昭和30年代（1955年之後），日本開始大量進口美國小肉雞，一時間大眾烤雞肉串的餐飲店遍地開花。而在此之前，雖然有地區差異，但是雞肉在日本基本上算是高級食材。在逐漸增多的大眾店裡，烤雞肉串主要以醬汁口味為主。當時熱映的電影《ALWAYS 三丁目的夕陽》中，三浦友和扮演的醫生在吃烤雞肉串時就是蘸著醬汁的...