膳食纖維 | 食品添加物合法業者資訊網

在消化系統中有吸收水份的作用，膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘增加糞便量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸道與致癌 ...

膳食纖維（英語：dietary fibre）是指不能被人體消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分；膳食纖維的化學成分，是多種非澱粉多醣及木質素（一種芳香族高聚物）的植物物質，主要存在於植物細胞壁，少量存在於細胞間質中；包括纖維素、半纖維素（如：阿醣苷基木聚醣）、果膠、樹膠、幾丁質（真菌）、抗性澱粉、抗性糊精、菊糖、β-葡聚醣、低聚醣，以及不屬於多醣的木質素及植物蠟（棕櫚）等[1]。

功能纖維（英語：functional fiber）則是指提取或合成得到、同樣不可消化、但對人體生理有益的多醣，常加入食物中作補充劑。總纖維就是膳食纖維與功能纖維的總和[1]。

可溶性纖維

可溶於水，吸收水分後成為凝膠狀黏稠半流體；在結腸中細菌作用下易於發酵生成氣體與生理活性副產物，但可降低血清中膽固醇濃度，是一種益生元。某些可溶性纖維阻止腸黏膜粘連與潛在致病細菌遷移（translocation）因此能調理腸道炎症，這種效果稱為contrabiotic。[2][3]

不可溶性纖維

不溶於水，是新陳代謝惰性，提供增積（bulking）[4]，可以是不發酵[5]，例如木質素能夠改變可溶性膳食纖維的吸收速率；[1]也可以使益生元且在大腸中發酵，如抗性澱粉。[6]增積纖維在通過消化道時吸收水分促進排便。[1]

在消化系統中有吸收水份的作用，膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘增加糞便量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸道與致癌因子的接觸，並會改變腸中的細菌種類，提供短鍵脂肪酸，維持腸內黏膜的正常分化，避免癌細胞的形成。另外，飲食中的纖維會中斷雌激素由肝門循環再吸收回身體，進而預防乳癌的發生，並可減少大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌、子宮內膜癌以及卵巢癌的發生。[7]

世界衛生組織和各國營養學界對膳食纖維的攝入給出了統一的建議，即每人每天攝入量在25g-35g之間。因為每天攝入超過25克以上的纖維對健康大有裨益，有助於預防心血管疾病、糖尿病及其他一系列健康問題，但大多數人遠未達到這個要求。

過量攝入纖維素可以減少食物通過腸道所需...