參加洽發麵粉分享會之筆記心得 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年3月19日—我開始做麵包的這一年以來，試過多種牌子的高筋麵粉，什麼德國有機、聯華...我曾在網站上看到麵粉名字取有鳥類名稱，像是松鶴、鷹牌怪怪的名字。

我其實是先知道小魚爸的ROLAND媽媽包才知道他老婆小魚媽，這次分享會也看到了小魚爸、小魚媽，以及他們的小女兒，儘管在網路上常看到他們的照片，也在電視看過親子烘焙等的新聞影片，但實際上看到本人的感覺真的不太一樣。

緣起

我最近幾個禮拜開始用洽發的麵包機專用粉，隨便做出來的麵包真的是又香又軟又好吃，這才是真正的流淚麵包啊！我開始做麵包的這一年以來，試過多種牌子的高筋麵粉，什麼德國有機、聯華水手、凱薩琳、嘉禾牌黃橋、洽發麵粉的彩虹、卡美里亞都用過，也試過各式各樣湯種、低溫、液種、水合的方法就是想要讓麵包可以在隔天吃起來依舊有彈性又柔軟好吃，尤其號稱好吃到會流淚的凱薩琳麵粉，一公斤做了四次不同方式麵包機製程的吐司，全部失敗！不是好吃到流淚，是好貴但失敗到流淚的麵粉。看Facebook麵包機社團裡大家做的成功凱薩琳麵包，我知道我跟凱薩琳無緣，放棄。

原本想再繼續用不容易失敗的水手牌麵粉，2014年4月在Facebook看到上下游發佈消息「本土小麥麵粉有重大改變，向大家說明[2]」，得知生產水手牌麵粉的聯華公司決定要在喜願全麥麵粉摻入添加物，上下游市集決定不再販售這款麵粉，會另外找真正無添加的台灣小麥麵粉產品。我很失望，因為我的本意是想要支持產量極少的台灣本土小麥，但也不希望買摻有修飾型添加物的麵粉啊！儘管該廠商幾天後也隨即發佈新聞稿想要扭轉大家的觀念「蘋果日報新聞：破解迷思　麵粉添加物有害嗎[3]」，但是說服力不夠，我怎麼樣都無法忘掉2013年爆發的「修飾型澱粉」帶給我的震驚，如果添加物只是要麵包有香氣，體積容易膨脹，並增加操作性和麵筋強度，那我覺得大可不必，反正只是家裡人自己吃，他們不嫌棄我做的麵包，那我也不必執著必須要有香氣。

後來跟朋友聊到主婦聯盟專...