自製剝皮辣椒，去皮還是免去皮？兩種口感ㄧ次學會 | 食品添加物合法業者資訊網

1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解，放涼備用。2.將青辣椒洗淨。3.煮滾開水，放1茶匙的鹽，再放入青 ...

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醬汁材料

青辣椒約600克鹽1小匙醬油240克冰糖225克清水400克

步驟

《川燙水煮法步驟》

（辣椒免去皮）

1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解，放涼備用。

2.將青辣椒洗淨。

3.煮滾開水，放1茶匙的鹽，再放入青辣椒燙約30秒。

4.燙好撈起放入冷水（流動水）或冰水中漂涼。

5.冷卻後，去除蒂頭，從側邊劃開，去除蕊與籽。（強烈建議怕辣手的務必戴手套操作）

6.再將青椒殘留的籽清洗乾淨，最後用冷開水清洗一次。

7.青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒，倒入醬汁（蓋過辣椒），封蓋。

8.放入冰箱冷藏3天，即可食用。

小提醒：川燙的方式，無法去除表面的青椒膜，所以需劃開浸泡。

《氣炸鍋處理法步驟》

（辣椒去皮）

1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解，放涼備用。

2.擦乾青辣椒外表的水分放入氣炸鍋中

3.噴上適量冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油，用最高溫（約攝氏200度）加熱八到十分鐘，原則上以辣椒外表顏色微微變白即可。（用氣炸鍋會有辣椒氣爆聲，請小心）

4.稍微放涼冷卻，即可去除表層白膜（強烈建議怕辣手的務必戴手套操作）

5.再將青椒殘留的籽清洗乾淨，最後用冷開水清洗一次。

6.青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒，倒入醬汁（蓋過辣椒），封蓋。

7.放入冰箱冷藏3天，即可食用。

小提醒：傳統剝皮的方式需要將青辣椒表面起油鍋炸一下，表面變色反白脫膜後，放入冷水洗淨漂涼，剝去表皮與籽。

【小撇步】1. 青辣椒需充分陰乾，如果是用炸的，炸之前先用廚房紙巾擦過，確保青辣椒表面乾燥無水分，否則下鍋會產生油爆...