純釀醬油有多純？消保處抽驗，多家釀造老店不符標準，黑豆桑 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月1日—有多家釀造知名品牌老店被列不合格名單，包含萬味香、玉泰醬油、大芳醬油等...消保處簡任消保官王德明說明，國內常見醬油分為化學醬油及釀造醬油兩 ...

市售不少醬油標榜「純釀」究竟真相如何？行政院消費者保護處（簡稱消保處）抽驗50件釀造醬油，發現其中有4件含氮量不符合釀造標準，有4件含氮量與產品標示不符，另有3件添加防腐劑或焦糖色素，卻未明確標示。有多家釀造知名品牌老店被列不合格名單，包含萬味香、玉泰醬油、大芳醬油等。（全部檢驗結果請點選這裡[1]）

另有1件爭議產品─「黑豆桑天然極品全能缸底醬油」仍在調查中。消保官王德明說明，該項醬油成分無標示焦糖色素，檢驗結果卻驗出微量「甲基米唑」(焦糖色素）0.6ppm，消保處日前委託屏東縣衛生局調查，初步未發現添加焦糖色素，也無焦糖色素的採購項目，驗出「甲基米唑」原因仍待釐清。

消保處簡任消保官王德明說明，國內常見醬油分為化學醬油及釀造醬油兩大類，而化學醬油又分為速成、水解及混合（調和）三種，其中化學醬油的製程及成分都要標示清楚，釀造製成的醬油要標示「釀造」，且所含總氮量應符合規定才可標示為釀造。

根據食藥署規定，以黃豆或黑豆製成的釀造醬油屬於一般醬油，總氮量標準為0.8g/100ml，以黑豆、小麥、米等製成的為黑豆醬油，總氮量標準為0.5g/100ml，而僅以穀類為單一原料（如紅藜、高梁等）、未添加黃豆及黑豆者，則必須要在外包裝明顯處標示製程，經微生物發酵者可標示釀造，總氮量標準為0.5g/100ml。

王德明表示，釀造醬油大多是以黑豆及黃豆去釀造，釀造出的醬油所含總氮量通常高於化學醬油，因此價格較高，為保障消費者權益，消保處及食安辦在去（108）年10月至11月間，針對國內醬油工廠分佈較多的雲林、屏東及彰化縣做採樣抽驗。

消保處檢驗後，品質違規部分共有八件，其中總氮量未達一般醬油或黑豆釀造醬油標準者，共有四件，包含玉泰醬油商號的屏東名產白醬油、新芳園醬油廠的豆油、吉香企業的正庄蔭油清、社頭泉昌醬油工廠的黑豆...